2016年4月12日，中華著名老字號“全聚德”(中國全聚德(集團)股份有限公司，以下簡稱“全聚德”)在北京發布“互聯網+”戰略：利用好全聚德的百年老字號品牌、完整的供應鏈體系、百年工匠烤鴨技藝以及豐富的線下門店等獨特的資源，從經營產品、經營門店，到啟動用戶經營計劃，利用互聯網工具和互聯網思維全面擁抱互聯網、擁抱年輕人。

　　與傳統餐飲企業面對互聯網大多只做適應性變革不同，全聚德為了達成“互聯網+”戰略目標，已于2015年10月15日與重慶狂草科技有限公司(以下簡稱：狂草科技)在北京成立了合資公司北京鴨哥科技有限公司(以下簡稱：鴨哥科技)，“北京鴨哥科技有限公司就是全聚德集團實現互聯網化的專業運營服務公司”全聚德集團總經理邢穎表示。

　　模式變革：從經營門店和經營產品到經營用戶

　　在全聚德150多年的發展歷史中，中式正餐一直是其核心業務，憑借百年品牌、完整供應鏈、優質產品、獨特技藝、上百家門店的底層支撐，“全聚德”成為當之無愧的中國餐飲第一品牌。

　　根據全聚德集團的業績公告：公司2015年實現餐飲銷售收入13.64億元，同比增長0.24%，接待賓客726.8萬人次，同比增長3.15%，人均消費同比下降2.14%，上座率同比上升4.95%。2015年國內共有102家門店，2016年計劃新開直營店6家、特許加盟店3-4家、海外加盟店3家。

　　在傳統餐飲行業都陷入困境的時候，全聚德逆勢上漲，但是市場壓力依然存在，正是基于對市場的判斷，“變革風險很大，但是不變革風險更大”。全聚德‘互聯網+’的核心思想就是從過去單純的經營門店、經營產品到開始經營用戶。全聚德每年有700多萬人次的進店顧客，但他們還不是用戶，因此要做的工作是兩個：如何利用互聯網，讓顧客變成用戶;同時，又根據對用戶數據的挖掘和管理，推出用戶所渴望的產品和服務，實現用戶價值的轉化。

　　傳統商業的鏈接是商品的鏈接、是錢的鏈接，移動互聯網時代，是人的鏈接。人的鏈接才能創造更大的價值。

　　據了解，過去幾年全聚德在顧客的用戶化運營方面做了多種嘗試，并取得了不小成績，但這里面還有巨大的空間，全聚德獨特的優勢是每年本身就有幾百萬的顧客，這無論是傳統餐飲企業，還是新興互聯網餐飲企業都不具備的資源，只要把他們用好、用夠，就是巨大的財富。

　　用戶經營：用外賣和電商來滿足用戶需求

　　根據全聚德集團“互聯網+”戰略，基于其顧客用戶化經營的實踐，全聚德打破傳統門店經營受制于時間和空間的局限，在本次發布會上了推出了全聚德外賣和全聚德電商兩個新的業務板塊。

　　這兩塊新業務不是憑空想出來的，而是全聚德在經營用戶的過程中發現的。

　　烤鴨打包是一個長期存在的需求，全聚德的門店一直在提供這樣的服務。但是，隨著人們時間越來越寶貴，很多人沒有時間到店里吃飯了，他們希望我們能上門服務，所以全聚德外賣應運而生。

　　但是全聚德的外賣究竟該怎么做呢?如果單純把堂食的產品送出去，那就太簡單了，事實是外賣消費的場景和堂食消費的場景是兩個不同的概念，用戶對兩個消費場景的需求也是不同的。

　　于是，全聚德對外賣從產品、服務、管理進行了整體封裝。據全聚德內部的數據顯示，目前好評率達到了98%。

　　至于全聚德電商的玩法，全聚德給出了一個新的名詞“場景電商”。

　　全聚德不能完全照搬傳統的電商玩法，應該深耕自己的優勢資源。一是全聚德有完整的食品工業體系;二是數百萬的進店客流。既有產品，又有用戶，把它們鏈接起來就是大市場了。

　　產品創新：把鎮店之寶全聚德烤鴨用來玩兒外賣

　　在全聚德“互聯網+”戰略發布會上，全聚德與百度外賣簽訂了戰略合作協議，雙方將強強聯手打造全聚德外賣生態體系，除了在全聚德小鴨哥的公眾號上，用戶可以訂購全聚德外賣和全聚德電商產品外，在百度外賣也能訂購到全聚德外賣。

　　同期，全聚德還宣布：已經在重慶試跑超過半年，取得用戶認可的小鴨哥全聚德手作鴨卷正式在北京上線，目前通過小鴨哥外賣微信公眾號，以及百度外賣平臺，可以下單訂購。

　　烤鴨外賣一直是餐飲行業的難題，難就難在如何保證進食烤鴨時有適宜的溫度和酥脆的口感。

　　經過長達一年多的研發和迭代，小鴨哥全聚德手作鴨卷已經打破了傳統烤鴨外賣的形態束縛，完全從用戶出發，采用包制鴨卷，通過使用特制的加熱包，現場加熱的方式，讓外賣烤鴨卷入口時的溫度、口感盡量與堂食相仿，基本解決了烤鴨外賣化的大難題。

　　眾所周知，烤鴨是全聚德的鎮店之寶，敢把鎮店之寶拿來玩兒外賣，全聚德是怎么想的?

　　創新是老字號謀求新發展的必經之路，100多年來，全聚德的烤鴨從鴨坯制作到烤制工藝，都在不斷創新和提升。全聚德認為，百年老字號除了要對品質、口味、工藝堅持和堅守，在形式上更應該回到用戶思維，讓用戶參與選擇，讓用戶幫助迭代。

　　小鴨哥全聚德手作鴨卷此前已經在重慶的加班狗互聯網餐廳上試跑了半年，春節前開始在北京地區進行了公測，獲得了較高的評價。

　　除了小鴨哥全聚德手作鴨卷，芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲等全聚德的招牌菜也已通過外賣化試驗，同期上線。

　　目前所有全聚德外賣的產品全部由全聚德門店生產，品質與門店同步。

　　突破局限：成立合資公司全面運營互聯網餐飲業務

　　作為一家具有國資背景的上市餐飲企業，常人的印象中都是比較穩健的，但這次“互聯網+”戰略發布會卻看到了諸多互聯網的因素：首先是上臺發言的全聚德集團領導脫掉了西裝，穿上了T恤;二是大會的幕墻出現了互動元素。

　　事實上，過去一年多，互聯網思維、迭代、試跑等諸多互聯網熱詞正在成為這家百年老字號企業里使用頻率最高的詞匯。

　　面對互聯網的快速崛起，特別是過去一兩年，異軍突起的互聯網餐飲運作公司通過一系列品牌化運作，誕生了眾多餐飲潮牌，在各個維度滿足著用戶的需求，顛覆了傳統餐飲企業的運作模式，倒逼著傳統餐飲企業積極尋求突破。

　　很多傳統企業，團購來了上團購，外賣來了上外賣，微信來了馬上搞微信公眾號，移動支付來了馬上啟動移動端支付，但是由于缺乏互聯網用戶思維，以及沒有深入研究自己的核心價值，并沒有深度理解互聯網以及“互聯網+餐飲”的本質問題，導致傳統餐飲變革的步伐緩慢。

　　全聚德的自我變革從“認清自己”出發，一方面，全聚德的資源得天獨厚：百年老字號的品牌、完整的供應鏈、高品質的產品、100多家門店布局，互聯網再厲害，也解決不了這些資源性問題，互聯網再厲害，也解決不了人們要享用品質美食的問題;另一方面，全聚德缺團隊，希望有一支既懂互聯網，又懂餐飲的團隊。

　　自己培養團隊是無法適應市場需要的，全聚德幾年來一個重要的工作就是在全國范圍內尋找合作伙伴，“我們一定要突破自己的局限，學會利用市場上最好的資源，通過合作伙伴來實現全聚德的互聯網化和年輕化”。

　　通過近一年的項目合作，團隊磨合，重慶狂草科技有限公司成為全聚德的合作伙伴，狂草科技是一家誕生于重慶的互聯網餐飲公司，過去三年其在重慶創辦的李子壩梁山雞成為重慶最火爆的餐飲門店，創辦的互聯網餐廳品牌加班狗已經獲得多輪融資，是名副其實的“互聯網+餐飲”的實踐者。

　　根據全聚德的公告，北京鴨哥科技有限公司正是全聚德和狂草科技的合資公司。

　　為了實現“互聯網+”戰略，單獨成立一家公司來運營，可見全聚德變革的決心。