近日，全球知名管理咨詢公司麥肯錫發布了《2016中國數字消費者調查報告》。報告顯示，消費者對O2O服務(即Online To
Offline，線上到線下，將線下的商務機會與互聯網結合)的品質和便利普遍十分看重，自從嘗試過O2O服務后，餐飲支出增加了65%。近日，記者走訪了多家餐飲企業，發現他們正大力加強與互聯網平臺合作，通過提升餐飲服務口碑拓展市場，究竟有哪些提升口碑的“生意經”?

　　對于一家生意非常火爆的烤肉店來說，服務員接待客人并幫助客人烤肉時一般同時只能服務1到2桌，高峰期時，根本忙不過來，姜虎東白丁韓式烤肉天津店通過與美團大眾點評合作上線“手機點餐”，解決了這個難題。

　　說起手機點餐，負責人尹女士如數家珍。
“傳統的點餐流程客人點餐需要服務員記錄，一般點餐需要10分鐘以上，上線手機點餐后，客人掃碼即可點餐，還可以多人一起點，服務員無需介入，只需上菜和幫忙烤肉即可。對于消費者來說，因為平時排隊的人很多，通過這個系統消費者可以先點菜。點餐系統節約人力，提升了翻臺率，還對我們推送菜品有很大幫助，營業額漲了很多。”尹女士如是說。

　　上海老字號韓國料理店7年8班三鋼里店同樣通過上線“手機點餐”而大大提升了服務水平和營業額。據負責人劉總監介紹，餐廳配備5名前廳服務員負責點餐、上菜、加菜、烤肉、買單、清臺等服務，原來每位服務員負責至少5桌客人，遇到高峰期服務員壓力很大。去年配置并上線“手機掃碼點餐”項目后，顧客通過掃描桌上二維碼即可完成點餐、加菜、買單功能，現在餐廳近80%的點餐、加菜、買單都通過掃碼自助完成。使用手機點餐前平均點餐時間為12分鐘，使用手機點餐后為8分鐘，買單時間也由3分鐘降為1分鐘;店內的招牌菜牛仔骨、秘制拌牛肉、精品五花肉、參雞湯和自釀奶油米酒等菜品推送最為成功。

　　隨著外賣市場逐漸“風生水起”，如何將堂食和外賣緊密結合是餐飲企業思考的重要問題。在漢拿山集團執行副總裁朱璞看來，到店業務與外賣業務存在互補關系，需要滿足消費者在不同場景下的需求。“堂食用戶體驗的影響因素有很多，包括服務、環境甚至餐具、菜單是否精美，這些因素可能超過食品味道本身，但外賣的用餐場景一般是中午加班很忙，從網上能夠找到快速便捷的套餐就可以了，需求是簡單、速度快、味道好。

　　在充分了解消費者需求基礎上，朱璞有的放矢，在漢拿山菜單設置上兼顧了線上線下消費的不同特點。線下服務全面、產品線長，注重滿足用戶的個性化需求;線上菜單則經過了精篩細選，既要保證銷量高、符合大眾口味，又兼顧考慮烹飪時間和儲存的便利性。漢拿山每個季度都會根據外賣平臺上的銷量、評價對外賣菜品進行篩選，保證留在線上的都是最適合外賣用餐場景的品類，在競爭激烈的餐飲O2O企業中，目前漢拿山開設的265家店全線接入外賣，外賣訂單量增長率達到20%以上，年底計劃開70多家新店。

　　享受完“饕餮盛宴”之后，如何實現快捷而靈活支付體驗，餐飲消費者對此關注度很高。在長期分析消費者需求基礎上，美團大眾點評推出了優惠買單、閃惠產品。

　　美團大眾點評到店餐飲事業群運營支持部負責人詹瓊向《經濟日報》記者介紹，傳統意義的團購中，消費者需要提前購買代金券，在消費結束后根據消費金額使用現金補差價，而優惠買單采用消費后實時支付的方式，有效減少了消費者提前買券、抄券、驗券、付零等一系列環節，消費者結賬時在美團APP中輸入消費金額，用線上支付即可完成消費，支付過程中，消費者可自動享受團購價格，不必再用現金支付差價。

　　由于消費者使用優惠買單實時縮減了驗證、付零等環節，商家提升了收銀效率，節省了餐飲企業人力成本。當前，優惠買單已經覆蓋全國近500個城市的80萬商家，包括金百萬、豆撈坊、將太無二等知名商家。由于優惠買單的體驗更為便捷，且在促銷期間有額外的優惠，優惠買單吸引了越來越多的用戶進行嘗試。據南京市餐飲企業黔南云川負責人鐘先生表示，端午節期間，借助優惠買單功能，店鋪的日流水賬由平時的不到1萬元迅速提升至近5萬元。“希望優惠買單在接下來的發展過程中，除了可以繼續為商戶吸引線上客流、進行會員管理外，還能提供線下收單服務。”鐘先生說。