7月27日，由華西都市報與封面新聞聯合主辦的2016川菜產業發展高峰論壇召開，500多位餐飲從業者濟濟一堂。作為中國最大的互聯網餐飲平臺，美團-大眾點評也應邀參加論壇，其到店餐飲南中國總經理王毅明發表主旨演講，從四個方面建言川菜發展。

　　當天，王毅明還與華西都市報、封面新聞聯合發起“互聯網+川菜大數據調查報告”。

　　川菜上半年交易額48.9億訂單均價高于120元

　　王毅明透露，今年1-6月，美團和大眾點評兩個平臺的消費數據顯示，川菜含川味火鍋到店消費整體交易額48.9億元，川菜(含火鍋)在線合作門店超7萬家，總訂單數超5000萬單，其中2000萬單是到店餐飲，3000萬單來自于外賣。

　　“從到店消費的特征來講，均單價高于120元，在一線城市平均訂單價會更高，相對來講像四五線城市會更便宜一些。”王毅明說，傳統團購和買單的交易額各占半壁江山。傳統團購分為套餐和代金券，套餐是在線售賣具體推出的重點套餐、主打菜系，代金券也是一種重要的營銷產品，所有的訂單數“合起來差不多在一半。”

　　根據上半年美團、大眾點評的交易額，排前十位的商家分別是蜀江烤魚、眉州東坡酒樓、俏江南、四川香天下火鍋、謬氏川菜、魚酷、重慶德莊火鍋、拿渡麻辣香鍋、探魚、江邊城外烤全魚。

　　川菜發展四點建議做爆款投入產出比最高

　　基于美團-大眾點評的數據，王毅明從四個方面對川菜提出建議。“第一個是堅持做有特色的品質和服務，給消費者留下鮮明的記憶點。”他舉例說，在北京接觸了一家高端日料店，桌上擺有DM單選項，根據海水深度來選擇魚類。這是商家為消費者創造的一個場景互動，讓消費者做個簡單的選擇題：在100米以下的魚、
200米以下的魚、500米以下的魚、1000米以下的魚，食材應當選擇多少深度以下的魚?消費者一般會選最大的數字，這正好符合商家的答案，答對消費者可以獲得一個玩偶獎勵。同時商家會告訴消費者，這種深海魚不受污染、食材健康，因此店中只提供這種深海魚，同行中僅此一家。這樣的互動能帶給消費者極強的品質感。王毅明認為，這就是特色服務，“打”入消費者腦海里，一看到這個東西就能想起來。

　　美團-大眾點評的數據顯示，上半年3/5的訂單都來自于外賣，許多商家現在連火鍋都開始外賣了，能提供從包裝到清理、進消費者家的全程服務。所以王毅明給川菜的第二個建議，就是重視外賣的增長性，“特別是店面經營成本高的朋友，建議把更多的機會放在外賣上。”

　　王毅明的第三個建議，是重視拳頭型套餐，“就像眉州東坡的東坡肘子一樣，消費者對于你品牌的認知，很可能是某一個菜品打動了他，所以我們要集中精力經營一個爆款。”

　　王毅明說，小米科技CEO雷軍就很重視爆款的營銷效果，“據他測算，這種投入產出比最高。”這種效果，無論對手機還是川菜都一樣。

　　最后，王毅明希望通過數據理性分析，來破解同行相輕的怪圈，通過實實在在的數據，讓餐飲業者看到他人的成功，并做出相應的改進。

　　聯合華西和封面發起川菜大數據調查報告

　　王毅明表示，美團-大眾點評將聯合華西都市報、封面新聞，共同發起“互聯網+川菜大數據調查報告”，他同時分享了一組川菜數據，顯示川菜潛力巨大。

　　比如，基于商戶數量的川菜滲透率，四川是27.2%，川外是10.2%，全國是11.1%。市場滲透率=商品的現有需求量÷商品的潛在需求量，數值越低，潛力越大，可見在川外乃至全國，川菜的潛力都很大。

　　從川菜商戶增長率來看，2015-2016年間，全國增長40%，四川增長了22%，川菜人均消費水平是84.7元，這其中42.8%的消費人群在24-29周歲。消費結構與增長率都反映川菜潛力巨大。

　　業界人士認為，我們正步入大數據時代，挖掘海量消費數據可以為經營指明方向，避免重復試錯。美團-大眾點評擁有最多的線上餐飲數據，華西都市報、封面新聞擁有強大的本土線下優勢與媒體傳播能力，幾方聯手發起的“互聯網+川菜大數據調查報告”，將精準反映四川餐飲的產業趨勢與消費特點，幫助餐飲業者更好地經營。
華西都市報記者羅提