4月18日，由億歐主辦，美團點評協辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以“解構新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯、新希望六和等知名企業與諸多餐飲從業者一同探討2018餐飲大趨勢。

　　2018年對于餐飲行業來說，是重要發展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。隨著消費升級、信息化、大數據、人工智能等新科技新理念的發展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

　　主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業共同的難題，餐飲人轉型升級的腳步也從未停止。隨著消費升級、大數據、人工智能等新理念新科技的發展，餐飲業跨界發展已經成為新趨勢。“新餐飲將呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務運轉流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環節;產業創新背景下，云端化和平臺化成為行業新特征。”

　　▲億歐董事合伙人李雙

　　慶豐餐飲副總經理閻希娟分享了老字號慶豐的歷久彌新之路，新消費時代慶豐餐飲在企業信息化、外賣運營、連鎖管理等方面不斷創新，積善余慶、國富民豐的文化理念也激勵著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

　　▲慶豐餐飲副總經理閻希娟

　　“空巢青年現在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費力也非常強。我們如何能得到他們的心，也是每個企業要思考的。”嘉和一品創始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢，現在的年輕人越來越宅，但他們愛表達、愛分享。我們更應該了解消費者的消費心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地煥發品牌活力。

　　▲嘉和一品創始人劉京京

　　眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細運營，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營收就超過2億。其零售化產品分為禮盒、招牌菜、調味品等系列，遠銷美國、加拿大等國家。梁棣表示，十年內中國會誕生百億千億餐飲企業，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢，中國餐飲將越來越走向國際化。

　　▲霸蠻創始人張天一

　　作為活動的協辦方，美團點評副總裁夏飛僑表示“新餐飲新在場景、體驗和技術，線上線下一體化是未來大趨勢。”線上可以讓客戶變成會員、帶來以人為本的體驗、使得成本重構，集合收銀、支付、排隊、預訂為一體的美團點評全家桶可以全面提升餐廳運營效率，未來智慧餐廳也將為顧客帶來全新的體驗。

　　▲美團點評副總裁夏飛僑

　　值得注意的是，本次峰會匯聚眾美聯、新希望六和、美菜網、蜀海供應鏈四大供應鏈頭部企業，共同探討了餐飲供應鏈的痛點與機遇。2018年將是餐飲供應鏈競爭的關鍵之年，作為餐飲零售化中間橋梁，連鎖餐飲4.0時代，供應鏈也將成為贏家之一。

　　眾美聯集團副總裁曹麗云分享了供應鏈帶動中國餐飲的效率革命：餐飲供應鏈擁有巨大的市場，而新餐飲爆發的關鍵就是效率，連鎖發展應以標準供應鏈為核心，而品牌+標準供應鏈恰恰可以助力新餐飲突破天花板。

　　▲眾美聯商城聯合創始人曹麗云

　　新希望六和食品事業群總裁張早也表達了對“新餐飲”的看法：未來餐飲將是“集“堂食+外賣+零售”業務為一體的“營銷型”公司，因此足夠強大的“后端”做支撐。專業分工、全產業鏈、保障安全品質的供應鏈才可以為餐飲企業帶來效率和品牌的整體提升。

　　▲新希望六和食品事業群總裁張早

　　錢包生活CEO定勝斌介紹了在新餐飲時代，服務鏈金融如何助力餐飲升級。在他看來，餐飲行業面臨全面升級，不管是消費升級，還是消費降級，它的本質是整個服務鏈的升級;廣大三四線城市年輕人的消費需求和消費習慣是被忽視的，同一模式很難在不同的區域、城市進行復制。

　　他表示“錢包生活將在三個層面給商戶賦能，一是經營，二是營銷，三是金融，叫三維革命，幫助商戶從傳統經營模式的壓力下解放出來。助力中小餐飲商家在互聯網風口起飛。”

　　▲錢包生活CEO定勝斌

　　現場奧琦瑋董事長孔令博也展示了雙輪驅動-餐飲零售化發展的模型。他認為未來我們更應該去思考，餐飲行業要如何進行結構性的改造。隨著新興技術的普及，消費者會選擇能夠更加便捷、更加優惠、更加好體驗的消費渠道。

　　只有理解了這一點，就會理解未來的餐飲企業實體經營，一定是雙輪驅動：實體門店網絡+虛擬服務網絡。實體門店網絡重在打造體驗場所，形成心理感知;虛擬服務網絡重在打造增值服務和持續營銷通道。

　　▲奧琦瑋董事長孔令博

　　美味不用等的聯合創始人陸瑞豪分享了科技創新帶來的互聯網餐飲新價值。他表示美味不用等不僅僅是一個提供排隊服務的公司，更是一個流量方;管理的競爭，現在是新餐飲企業間的核心競爭。他強調“美味不用等一直圍繞位、錢、人、菜做探索，力求為餐企客戶提供更高品質的服務體驗。”

　　▲美味不用等聯合創始人陸瑞豪

　　雅座高級副總裁李剛從雅座會員營銷的自身優勢出發，分享了新餐飲的全鏈路數據化運營。李剛認為新餐飲是以顧客體驗為中心的“全鏈路數據賦能“的智慧餐飲，從另外一個角度，新餐飲也等于新零售+新制造+智運營，這也是在未來新餐飲模式里面三個關鍵點。此外，李剛還分享了有關新餐飲的核心三要素，這里總結為一個中心、兩個基本點。一個中心就是數據賦能、數據決策。兩個基本點則分別是重視體驗、追求效率。

　　▲雅座高級副總裁李剛

　　在上午的圓桌論壇環節，餐飲青年聯盟秘書長付濤、蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強、美菜網渠道中心總經理李孟軍、摩酒創始人兼CEO王澤旭都表達了對新餐飲的趨勢和看法。

　　▲餐飲青年聯盟秘書長付濤、摩酒創始人兼CEO王澤旭、美菜網渠道中心總經理李孟軍、蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強

　　王澤旭認為去成本、差異化的主題和大單品應該是未來的方向;李孟軍表示從新舊的新來說，新餐飲和傳統的方式不一樣，在整個鏈條上都有一定的差異化，包括在供應鏈上;蜀海供應鏈大客戶渠道總監李強則用言簡意賅的語言概括了新餐飲的三個特點：看得到、馬上吃得到、帶得走;最后論壇主持人付濤總結，做新餐飲其實就是要思考如何讓消費者看上去在占我們的便宜。

　　在下午以“智慧生態和新餐飲”為主題的圓桌論壇環節，美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰(圓桌主持人)、天財商龍首席戰略官糜新箭、哆啦寶創始人常大維、食亨CEO方詩魂、吉刻聯盟聯合創始人張付賀等就“在新餐飲時代，智慧生態的各環節如何更好為餐企賦能”表達了自己的看法。

　　▲美團點評餐飲行業首席策略官白秀峰、吉刻聯盟聯合創始人張付賀、食亨CEO方詩魂、天財商龍首席戰略官糜新箭、哆啦寶創始人常大維

　　常大維表示：哆啦寶根據中小商家店內的運營情況，提供非常簡單、易行的貸款服務，來幫助中小商家成長。此外，他預計將來在快捷小額面對面交易中，電子支付會是主流，而現金和刷卡會退為其次，因此，從聚合支付環節切入的哆啦寶將會發揮更加重要的作用。

　　方詩魂表示：隨著美團點評、餓了么等建設好了互聯網餐飲的基礎設施后，很多餐企對“上線”的理解就是把店掛到平臺上就好了，但擁抱互聯網要做的工作遠不只此，平臺的對接、線上的精細化運營、對數據的分析等都需要食亨這樣的代運營公司來做。

　　張付賀表示：共享廚房在整個外賣的生態鏈當中，處在中間環節，往上端來說，通過共享能夠提高外賣小哥的效率。往下端來說，對于下端外賣商戶來說，也能幫助他們解決資源的共享、流量的共享、甚至是資金的共享等。

　　糜新箭表示：對于未來的餐飲信息化市場來說，整合是必然趨勢。只有不斷提高消費者消費產品的效率，交易完成的效率，餐飲企業提供產品的效率，才能實現線下的餐廳IP化相對集中，也才能破除信息孤島，實現線上線下的數據閉環，實現餐飲行業交易和服務的在線化、移動化。最后，運用大數據、人工智能、BI以輔助決策，去實現餐廳的智能化的管理，來提升餐飲企業整體效率。

　　作為論壇主持人的白秀峰總結了各位嘉賓的發言。他認為如今餐飲互聯網已經發展到第三階段，第一階段是2003年從點評開始的信息在線;第二階段是從2010年外賣開始;第三階段的特點則是行為在線;“廠商多而小，代理小而雜，產品小而舊，服務慢而差”曾是餐飲軟件的現狀，但如今餐飲行業的門檻日漸提高，甚至在某些細分領域，比互聯網門檻還要高。

　　最后，他強調“美團點評跟所有同行，將來一定不是競爭關系，美團點評最終希望的是大家共同修一條路，通過這一條路，讓商家在線，把商家跟平臺連接。而今天的開放平臺，還沒有發揮出想象中的能力，未來還有很大的提升空間!”

　　2017年餐飲產業深化變革趨勢愈發明顯，新科技、新理念、新賦能的行業創新風起云涌。活動邀請到錢包生活、雅座、美味不用等、天財商龍、吉刻聯盟、
食亨、斗米、分分鐘、哆啦寶、奧琦瑋等知名餐飲服務企業，探討餐飲智慧化的發展趨勢。由億歐公司發起的“2018年中國餐飲服務商20強榜單”也正式發布，來自支付、供應鏈、人力資源等領域的20家知名服務商入選。

　　▲2018餐飲服務商20強

　　活動得到了CCTV對話星品牌、新京報、新華社國家財經周刊、餐訊網、餐飲老板內參、掌柜攻略、職業餐飲網、外賣頭條等媒體的大力支持，感謝北京市餐飲行業協會餐飲青年聯盟、商機盒子、觀見餐飲戰略合作伙伴的幫助，以及美團點評、斗米、錢包生活、吉刻聯盟、分分鐘、雅座、哆啦寶等企業的支持。億歐愿與創新者一起不忘初心，共同見證產業創新發展。

　　此外，億歐在峰會中首發《2018餐飲B2B服務行業研究報告》，全面梳理餐飲B2B產業，從餐飲供應鏈、餐飲saas、人才培養等多個角度分析行業未來發展的關鍵。