速途網12月9日消息（報道：吳佳馨）近日，在億歐“2019世界創新者年會”上，佐大獅聯合創始人李驥作為《為消費者而創新的“攪局者”》圓桌論壇嘉賓發表自己的演講。

隨后，速途網與多家媒體對李驥進行采訪，關于佐大獅成立的初衷、當下布局以及未來發展，李驥一一道來。

提及佐大獅，外賣新零售品牌是其對自己的定位。成立于2018年的它，隨著時間的推移，開創了“外賣+零售”的模式，為餐廳提供外賣零售解決方案，為用戶提供一人食外賣佐餐產品。截至目前，佐大獅已先后完成了兩輪融資，分別是今年1月以及5月。數據顯示，截止今年5月，佐大獅已經覆蓋400多個連鎖品牌30000門店。

對于創辦佐大獅并選擇以佐餐切入餐飲市場，李驥稱，餐飲雖然是巨大的紅海，但是并不代表紅海里面沒有新的潮。在過去幾年里，餐飲市場外賣場景隨著美團、餓了么的快速發展而有所提升。佐餐便是在此前提下，逐漸成為標準化產品。

“與老干媽、李錦記這些成熟品牌相比，他們更傾向于廚房和家庭場景。佐大獅則選擇以外賣切入，以全國500萬餐廳廚房作為自己的前置倉、美團和餓了么作為交易訂單發生以及配送基礎，從而滿足消費者對于佐味品的需求”，李驥介紹道。

于是，從辣醬開始，佐大獅不斷擴展自己的SKU，目前已經達到13個，榨菜、海帶、甚至鹵味、堅果、沙棘汁等均在佐大獅的產品清單上。

在李驥看來，消費者對于佐餐看似口味偏好不一，但從外賣以及其他平臺的數據來看，絕大部分消費者尤其是下沉市場的消費者，他們的口味偏好沒有那么分散，反而相對集中。為此，佐大獅在選品之時，往往會以數據為導向，從而選擇消費者所需要的口味。

“我們對于選品的邏輯并不是‘多而全’，而是‘小而精’。我們不會把所有的消費者都能夠想到的全部生產出來，這對于創業公司的效率是比較低的。”李驥稱，目前佐大獅正圍繞著外賣粥做一些產品設計，推出腐乳、山楂片、蛋黃醬等產品。未來會有一些價格范圍更加廣泛的產品，從而滿足用戶不同的口味需求。

今年5月，佐大獅完成A輪融資時，其創始人戴振開曾披露，佐餐只是佐大獅的起點，佐大獅打算把外賣、出行、旅游等一人食場景下的零食和消費品再做一遍。

對于這一目標，李驥認為，佐餐不僅僅是指調味品，它是一個很大的范疇，從調味品到飲料到零食都是。目前，佐大獅也在考慮出行團餐領域，但與擴張相比，李驥也強調了節奏。“我們有很多已經研發出來的產品，是我們自己摁住不讓一下子進入到市場上去。因為餐廳這個市場，消費者從認知到需要存在一個過程，我們也會把握這個節奏。”

值得注意的是，作為外賣新零售品牌，這意味著佐大獅并不止于佐餐，而是更為廣闊的餐飲市場。速途網獲悉，在前端，佐大獅想做的是一人食場景下的消費品，而在上游，佐大獅想做的則是外賣自營供應鏈。佐大獅也因此被稱為外賣行業“送水人”、

對于這一稱謂，速途網獲悉，這意味著佐大獅將通過外賣大數據，為商家提供從數據分析、同業競爭、客戶體驗等在內的一站式外賣數字化運營解決方案。同時，為重點客戶提供的代運營的系統叫“獲金”，不僅可以對接各大外賣平臺，還可以實現商圈、店圈等全場景覆蓋。

李驥則更加生動的解釋，認為“送水人”意味著佐大獅可以基于數據告訴店家消費者喜歡吃什么，為店家提供相應的產品，并通過佐大獅的品牌影響力提升商品的轉化率。與此同時，佐大獅也將基于自己在外賣市場的運營經驗，為店家賦能從而提升餐廳的效率，并增加利潤來源。

這也就意味著，佐大獅的目標群體，不止于大型餐飲品牌，粥、面等快餐小店同樣在其中，從而在餐飲市場中聚集優勢。

不難發現，對于當下的餐飲市場，“新餐飲”已成為一種趨勢。在堂食與外賣場景之外，也有無人零售等場景，以智能貨柜的形式來進行售賣。

李驥稱，佐大獅本質是零售企業，人在哪里場就在哪里。對于無人零售等基于辦公室白領的場景，佐大獅可以去嘗試“但對于創業公司來講，我更關心的是你選擇這個渠道是否是對你公司來說資金效率最高的一個渠道，是否是一個效率最高能快速見效的渠道，因為創業公司中，你的資本永遠是有限的，永遠要選擇一個最高效的方式和賽道去跑。”

在采訪的最后，李驥再度強調節奏，在他看來，佐大獅在營收之外還有其他目標。相比于營收這個短期結果，他更關心的是佐大獅長期對于餐廳的覆蓋速度和消費者覆蓋的速度，從而把握自己的目標節奏范圍。