作者 / 速途網(wǎng) 李楠
日前，西貝董事長賈國龍“現(xiàn)金流撐不過3個月”一番表態(tài)引起了全網(wǎng)熱議，也折射出餐飲行業(yè)在疫情期間所面臨的困境。消費(fèi)者出行的“受限”使得餐飲行業(yè)客流量直線下降，導(dǎo)致收入驟減。
針對這一情況，盒馬為餐飲行業(yè)帶來一個好消息，宣布聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。據(jù)速途網(wǎng)了解，在昨日消息發(fā)出后，盒馬對接人“馬先生”的電話已被打爆，眾多餐飲企業(yè)均表達(dá)了合作意愿。
今日，盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根對外透露了相關(guān)進(jìn)展，接下來將有來自蜀大俠、望湘園等500多名餐企員工到盒馬“上班”，同時西貝、蜀大俠、望湘園等30多家餐飲名企也在積極接洽中。速途網(wǎng)與多家媒體隨即對盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根以及云海肴品牌價值成長中心總監(jiān)陳娜進(jìn)行了采訪。
盒馬：與餐飲企業(yè)人員合作不存在管理方面的挑戰(zhàn)
云海肴與盒馬在待崗人員方面合作，標(biāo)志著疫情期間企業(yè)之間自發(fā)合作打響聯(lián)合戰(zhàn)疫。一方面，盒馬幫助餐飲企業(yè)解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力；另一方面，這些待崗人員也填補(bǔ)了疫情期間盒馬服務(wù)能力有限的難題，以便于更好地服務(wù)消費(fèi)者。
那么，盒馬對于餐飲企業(yè)的人員有什么要求？成為了外界十分關(guān)注的問題。盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根表示，基礎(chǔ)要求是18歲以上，擁有健康證，在過去14天沒有發(fā)熱、咳嗽癥狀，以及完全符合國家政府相關(guān)規(guī)定的人員。
盒馬會將這些人員首先安排到相對比較簡單的工種，例如排面整理、倉庫整理、打包整貨等業(yè)務(wù)。而對于配送員的崗位，胡秋根表示這是一個比較特殊的崗位，他們需要對周邊環(huán)境具有非常清楚的了解，需要比門店人員更高的要求，培訓(xùn)的時間會更長一些。
近幾年，隨著“零售餐飲化、餐飲零售化”理念的不斷深入，也給了盒馬能夠吸納餐飲企業(yè)待崗員工的機(jī)會。在胡秋根看來，由于盒馬有非常靈活的用工方式，所以在此次合作后能夠迅速將人員安排到相應(yīng)的工作崗位上，同時餐飲企業(yè)推薦的員工訓(xùn)練有素，也節(jié)省了盒馬非常多的培訓(xùn)成本。對于盒馬來說，不存在管理方面的挑戰(zhàn)。
而由于盒馬本身就具備餐飲業(yè)態(tài)，跟很多餐飲企業(yè)有合作，后續(xù)也會有更多跟餐飲企業(yè)在抗擊疫情方面的合作。
疫情期間，云海肴的“自救”
近期，萬達(dá)、蘇寧廣場、沃爾瑪中國等紛紛發(fā)布了減免商戶租金的公告，減輕租賃商戶在疫情期間的經(jīng)營壓力，幫助線下實體商業(yè)在疫情期間渡過難關(guān)。
而在餐飲行業(yè)，云海肴并沒有僅僅依靠與盒馬的合作，同時也在對接其他線上的零售，來去實現(xiàn)人力部分的輸出，來緩解人力的壓力。此外，云海肴還基于自身優(yōu)勢采取了一些“自救”措施。
據(jù)云海肴品牌價值成長中心總監(jiān)陳娜介紹，疫情發(fā)生后云海肴便判斷此后外賣的需求量會非常大，云海肴通過七大措施保障外賣的安全，同時加入餓了么聯(lián)合各大品牌組織的“安心聯(lián)盟”提供高品質(zhì)的外賣。
同時，線上零售業(yè)務(wù)的資源也在加大投入，迅速建立全員分銷的政策，在物流恢復(fù)后會加大該部分的投入，目前線上商城以及產(chǎn)品都已經(jīng)準(zhǔn)備好。
此外，云海肴還在探索門店3公里內(nèi)社群的運(yùn)營，充分利用云海肴現(xiàn)有的供應(yīng)鏈以及物流的優(yōu)勢，幫助周邊居民對新鮮食材、半成品等進(jìn)行采購，通過團(tuán)購以及送貨上門增加收入。據(jù)陳娜透露，目前云海肴已經(jīng)建立起100個社群服務(wù)站。
對于本次云海肴與盒馬的合作，陳娜認(rèn)為這是三方共贏的積極探索，也是一件非常有意義和價值的事情。
后記
在疫情的特殊時期，多個行業(yè)都面臨著挑戰(zhàn)，過去單打獨斗的經(jīng)營模式也隨之發(fā)生改變。速途網(wǎng)樂見盒馬與餐飲企業(yè)之前聯(lián)手共同解決行業(yè)在特殊時期存在的問題，也期待其他行業(yè)之間能夠擦出火花，在疫情面前打出創(chuàng)新的“組合拳”。
