生鮮電商賽道或許不會想到，短短幾個月的時間，它便經歷了從“暴雷”質疑到“香餑餑”的巨大轉變。

時間回到2019年下半年，生鮮電商賽道迎來水逆期，“獨角獸”淘集集、“黑馬”呆蘿卜以及妙生活等平臺相繼倒下。一時之間，生鮮電商是否是個偽命題為眾人所關注，投資女王徐新對生鮮電商的厚望，似乎也成為鏡花水月。

然而進入2020年，受疫情影響，支持無接觸購物、配送的生鮮電商平臺再度興起，定鬧鐘搶購蔬菜與配送人員幾乎成為這個假期中最常見的一面。便利店、水果店等看似與蔬菜毫無關系的平臺，也紛紛對蔬菜進行布局，從而講好自己的新故事。

百果園便是其中之一。據《天下網商》報道，蔬菜業務成為百果園今年的業務重點。其甚至內部成立了“百日攻堅戰”小組，希望從2月份到4月份這100天時間能提高蔬菜滲透率，即確保會員里面至少有20%的用戶體驗過蔬菜業務。

大生鮮布局已久，百果園終于迎來“天時”

事實上，百果園對大生鮮的布局已有一段時日。

早在去年4月，伴隨著“百果園大生鮮戰略”新聞發布會的出現，百果園正式進軍生鮮領域，產品品類開始由水果到生鮮擴充，并發布了百果園集團獨立生鮮平臺—百果心享。

在當時，百果園創始人、董事長余惠勇提及百果園涉足大生鮮業務，一方面源于消費者對好食材的需求，另一方面則源于好食材缺乏好渠道，以至于無法順利抵達消費者餐桌，實現其價值。“我們希望改變這個局面，這就是我們為什么要做大生鮮。”

同時，面對正值火熱的生鮮電商賽道，余惠勇表示，百果心享希望將運營的重心放在商品力的打造上。為此，百果心享提出了“三不”原則，即沒有行家不做、沒有專家不做、不到源頭不做。更宣布堅持高品質、高營養、高安全的選品標準，及堅持高性價比的市場策略，與其他生鮮電商平臺產生差異化競爭。

但蔬菜、水果看似都屬于生鮮品類，卻也存在一定的差異。以至于在日常生活中，可以看見蔬菜店為擴展品類而售賣水果，卻幾乎沒有水果店售賣蔬菜。“水果店為何不賣蔬菜”的疑問，甚至登上知乎等社交平臺，引發討論。

在眾人看來，水果店不售賣蔬菜一方面是因為蔬菜是基于果腹需求而生，是剛需。而水果則是為提升生活品質而生，是消費升級的體現。人們可以在滿足果腹需求的同時，去購買水果提升生活品質，卻不會在感受消費升級之時，另外去考慮果腹也就是對蔬菜的需求。

另一方面，蔬菜與水果的產品特性、價格、消費頻率等均有不同，蔬菜店可通過售賣水果豐富自己的產品品類以提升客單價，從而改善自己的營收，但水果店卻不存在這樣的需求，貿然售賣蔬菜也需要承擔保鮮期短、受眾定位存在差異等風險。

為此，自進軍大生鮮以來，百果園始終堅持線下專注高品質水果，蔬菜、雞蛋等品類供應則專注于線上商城，不去混淆線下門店的專業性定位。但這也讓百果園的大生鮮業務“酒香也怕巷子深”，鮮少為百果園會員之外的人員知曉。

而受疫情影響，常見的生鮮電商平臺如盒馬鮮生、每日優鮮、美團買菜、多點Dmall等平臺，紛紛出現運力緊張等現象，開發新平臺成為用戶不得不做的選擇，便利店、百果園便是基于此而備受關注。

再加上百果園選擇在百果心享的基礎上為百果園天貓店擴充食材品類，數據顯示，僅一周時間，百果園的生鮮訂單已經實現從每天1000單超過了20000單的突破，訂單全部為當日線上預訂，次日線下自提或配送到家。

“疫情是危機也有機遇，我們希望通過這個時機，把以前我們可能要用三年甚至五年七年才能做的事情，通過這三個月集中達到至少跟線上水果訂單是持平的訂單量。”百果園百果心享事業部副總經理趙煥章在接受媒體采訪時表示。

百果園躍躍欲試，整合大生鮮業務欲突圍

盡管生鮮電商平臺在去年之時迎來水逆，但生鮮市場規模之大，卻少有人質疑。有數據顯示，2020年生鮮市場規模預計將突破2萬億。

因此，哪怕前方不斷有生鮮電商玩家黯然落幕，留下一地雞毛，生鮮市場始終是一個香餑餑。再加上疫情期間，生鮮電商平臺活躍用戶激增。根據Quest Mobile統計，生鮮電商App的日活躍用戶在春節期間上漲，從日常的777萬漲至1099萬。無一不吸引著更多有資本的玩家進入。

百果園在此時加大對生鮮業務的布局，將生鮮業務由此前的百果心享轉移到百果園體系內，一方面是趙煥章認為，疫情培養了用戶去線上購買生鮮的習慣，加速生鮮業務在線上的滲透率，從而為生鮮電商平臺提供爆發的契機。另一方面，受疫情影響，百果園不得不對門店業務采取相應的措施，并發力線上尋求更多機會。加大對生鮮業務的布局，講好蔬菜的故事，無疑能夠幫助百果園發散更多的想象力。

而與其他生鮮電商平臺相比，百果園認為自己長期在數字化之上的耕耘，已經從上游的產品把控到下游的門店銷售，以及供應鏈和物流體系上發揮著作用，成為百果園的優勢。隨著百果園向大生鮮業務發展，數字化運營以及經驗將為百果園提供助力。

另外，百果園主打“差異化”競爭，即選品不同。百果園長期在水果之上的選品，讓他們堅持選擇A級以上的蔬菜，保障品質。并且不涉足肉類，也是貫徹百果園多吃蔬果少吃肉，搭建更科學的膳食結構倡導，從而在生鮮電商平臺中脫穎而出。

當然，對于現在的百果園來說，賣菜是一個好生意。只是從長遠來看，疫情結束后，生鮮電商平臺現有活躍用戶會有所下降，此前水逆期備受關注的成本壓力大、盈利難等問題會再度被提及。

媒體人“郝聞郝看”甚至提出，新冠肺炎這樣的“黑天鵝”事件，改變不了大勢，只會加速洗牌。幾個月后，回歸常態，馬太效應凸顯，好者更好，壞者更壞，頭部格局會加速確定。

這樣一來，百果園想要借蔬菜講述自己的大生鮮故事，還需要展示更多的優勢，從而實現有質量的增長。