相比于將促銷(xiāo)進(jìn)行到底的肯德基、麥當(dāng)勞，必勝客則選擇了另辟蹊徑。

近日，必勝客宣布將在30周年之際推出限時(shí)5天的自助餐，定價(jià)為158元/位，并注明牛排、小龍蝦、雞翅以及全品類(lèi)經(jīng)典美食暢吃。一時(shí)之間，抖音、小紅書(shū)、微博等社交平臺(tái)，紛紛有博主曬出自己的“薅羊毛”經(jīng)歷。

但從相關(guān)博文來(lái)看，必勝客自助餐雖然吸引了不少人員前去打卡，可在評(píng)論區(qū)中，“用餐體驗(yàn)差”問(wèn)題尤為突出，有用戶甚至吐槽“薅羊毛不成，反倒交了智商稅”。

必勝客推出自助餐，與其近日以來(lái)的業(yè)績(jī)低迷有關(guān)。百勝中國(guó)此前公布的2020第一季度財(cái)報(bào)顯示，總營(yíng)收下降24%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比下降68%至9700萬(wàn)美元，凈利潤(rùn)也從上年同期的2.22億美元下滑72%至6200萬(wàn)美元。

其中，必勝客餐廳利潤(rùn)率下滑14%至0.3%，相比于肯德基餐廳13.6%的利潤(rùn)率，以及集團(tuán)10.7%的利潤(rùn)率，必勝客的業(yè)績(jī)下滑顯然已經(jīng)影響到了百勝中國(guó)整體利潤(rùn)率。

但在必勝客剛剛進(jìn)入中國(guó)之際，它也曾被譽(yù)為是“教會(huì)中國(guó)人用刀叉吃披薩”的品牌，并等同于高消費(fèi)。一位北京消費(fèi)者曾在回憶童年時(shí)向速途網(wǎng)感嘆，在他童年時(shí)候，最忘不了的就是必勝客的自助沙拉，那時(shí)候還只要12元一份，可以盡自己最大的努力堆高。不過(guò)隨后便變更為24元一份，以至于吃一次也并不容易。

資料顯示，直到2013年，必勝客的同店銷(xiāo)售額還保持著增長(zhǎng)。2015年，基于“休閑西餐”的定位已深入人心，必勝客規(guī)模不斷擴(kuò)大。在這一年必勝客門(mén)店數(shù)量超過(guò)1600家，總體營(yíng)收增長(zhǎng)了10%，并且貢獻(xiàn)了百勝集團(tuán)在華利潤(rùn)的25%。

然而隨著時(shí)間的推移，必勝客的“休閑西餐”定位不再為用戶買(mǎi)單。一方面，生活水平的提高，加上西餐廳已是遍地開(kāi)花，其中不乏有更具性價(jià)比以及定位更為高端的西餐廳，讓人們更愿意用同等甚至更高的價(jià)位去享受更好的服務(wù)。

另一方面，必勝客從當(dāng)初的西餐權(quán)威路線到當(dāng)下的“休閑西餐”，不管必勝客承認(rèn)與否，它都已憑借自己的客單價(jià)而被列入快餐行列。

盡管這一領(lǐng)域被認(rèn)為是高需求領(lǐng)域，市場(chǎng)規(guī)模龐大，但參與者也不在少數(shù)。同屬百勝中國(guó)的肯德基、同為洋快餐品牌的麥當(dāng)勞、以及更多不斷涌現(xiàn)的炸雞、漢堡甚至還有各類(lèi)中式快餐品牌加入。僅這段時(shí)間，海底撈與西貝莜面村便先后推出十八汆、撈派有面兒、弓長(zhǎng)張等自有品牌，從而通過(guò)進(jìn)軍快餐領(lǐng)域提振品牌業(yè)績(jī)。

“高不成、低不就”讓必勝客在中國(guó)愈發(fā)尷尬。相對(duì)快餐來(lái)說(shuō)較高的客單價(jià)，讓必勝客無(wú)法成為用戶在快餐領(lǐng)域的首選。同時(shí)，在產(chǎn)品上又遲遲沒(méi)有讓人印象深刻的存在，反而每提起必勝客，必定會(huì)有人吐槽，“披薩是真難吃”。再加上達(dá)美樂(lè)、樂(lè)凱撒等披薩品牌的不斷興起，必勝客愈發(fā)難找準(zhǔn)自己的用戶定位。

速途網(wǎng)獲悉，必勝客在產(chǎn)品、用戶定位之上并非沒(méi)有作出改變，此前植物肉概念大火，必勝客曾為此推出植物肉漢堡并將其定位于未來(lái)產(chǎn)品。同時(shí)，在“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”火熱時(shí)，必勝客也曾推出移動(dòng)餐車(chē)售賣(mài)早餐、現(xiàn)磨咖啡等，并支持掃碼點(diǎn)餐、快速點(diǎn)取。

百勝中國(guó)方面稱，此舉是為探索必勝客的店外場(chǎng)景，并通過(guò)不斷創(chuàng)新的消費(fèi)場(chǎng)景模式觸達(dá)更多消費(fèi)者。未來(lái)，還將基于地?cái)偨?jīng)濟(jì)探索更多場(chǎng)景。

值得注意的是，相比于必勝客的植物肉漢堡、地?cái)偨?jīng)濟(jì)，肯德基顯然更勝一籌，植物肉雞塊一經(jīng)推出便引發(fā)眾人搶購(gòu)，媒體關(guān)注，與必勝客寥寥無(wú)幾的報(bào)道與推廣幾乎形成鮮明對(duì)比。即便是宣布推出自助餐的微博，也與此前宣布產(chǎn)品代言人時(shí)的數(shù)據(jù)要略顯單薄。

但在經(jīng)營(yíng)壓力之下，加上必勝客此前在上海小范圍推廣的自助餐曾引發(fā)追捧，并為門(mén)店客流量激增而作出貢獻(xiàn)，其再度推出自助餐以提振營(yíng)收也在情理之中。

何況，吸收了此前推廣自助餐時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，必勝客此次自助餐價(jià)位有所上調(diào)，并有明確的90分鐘用餐時(shí)間限定，顯然也是為了讓門(mén)店經(jīng)營(yíng)更有效率，能夠?yàn)楦嘞M(fèi)者提供服務(wù)。

只是在一片吐槽聲中，必勝客此次的自助餐運(yùn)營(yíng)顯然沒(méi)有達(dá)到自己的預(yù)期效果，速途網(wǎng)甚至注意到，有用戶表示自己起碼一年不會(huì)再想光臨必勝客。

這樣一來(lái)，想要提振業(yè)績(jī)，必勝客顯然還有很長(zhǎng)的路要走，起碼明晰自己的定位并為之找到正確的用戶群體是最為重要的一點(diǎn)。