2021年的開局，餐飲企業接連翻車……
近日，前西貝副總裁楚學友的一條微博引起廣泛關注。原微博稱“畢竟95%的微博網友月收入在5000元以下……”，而楚學友轉發稱“學習了”，疑似暗諷低薪人群的行為，引發了網友關于“月薪低于5000不配吃西貝”的討論。目前該微博已刪除。
1月10日晚間，楚學友在微博上進行了道歉，稱是自己言論不當。
對此，西貝公關總監于欣回應道，楚學友已于2020年9月從西貝離職，該條微博不代表西貝的立場。
一波未平，一波又起，不斷有網友開始曬出西貝家菜貴的帖子跟評論，有網友指出21元一個的古法嗆面饅頭，但實際購買后發現跟普通的饅頭并無差別。
因“定價”問題翻車
不是一兩次了
早在去年4月，西貝就曾因漲價問題引發消費者不滿，有網友爆料點西貝外賣時，發現一份土豆條燉牛肉賣到了80多塊。
對此，西貝餐飲董事長賈國龍發布道歉聲明，稱即日起，所有漲價的外賣、堂食菜品價格均恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。
受疫情影響，由于原料價格變化、物流成本的波動引發的餐飲企業漲價問題原本也情有可原，但是去年6月，“強制收茶位費”一事又將西貝引入了輿論的漩渦中。
據了解，深圳一家門店因為強制收取顧客茶水費，引發顧客投訴，隨后西貝官博在評論中道歉，并表示幫忙聯系門店退還顧客茶水費。
再聯想此次西貝前副總裁轉發的這條容易引發歧義的微博，無疑為之前身處“定價”風波中的西貝添堵。
盡管楚學友在事后也解釋了當時自己轉發微博的意圖，是想表明自己接受到了大家對于餐飲品牌的認知理念，想保存下來留到之后復盤用。
然而網友卻并不買賬，有意思的是，跟同因漲價而陷入“道歉門”的海底撈相比，未能安分的西貝卻因此事件再次引發品牌危機。
速途網看到，在#西貝就漲價道歉#的微博相關話題頁，閱讀量高達4.5億。結合之前賈國龍透露宣稱正在尋找合適的時間和資本，為上市做準備。這幾次因“漲價”、“前副總裁疑似暗諷”事件，引發的品牌危機，或對之后西貝IPO造成影響。
公眾情緒爆發背后
定價策略問題由來已久
究其原因，這與西貝餐食的性價比不高存在一定關系。速途網從大眾點評上看到，北京各西貝店人均消費在103~130元之間，食客們對菜品的質疑多集中在分量少、服務一般等方面，不過也有食客表示：有點貴，不過就是饞他家那一口。
另外，從西貝拓展新業務線頻頻受阻來看，性價比問題也一直存在。從2015年到現在，西貝曾推出眾多子品牌，像西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋，到弓長張，但卻沒能有一個品牌成功跑出來。
在去年12月的首屆中國餐飲品牌節上，西貝創始人賈國龍透露，西貝的“超級肉夾饃”將在今年內全部關停，西貝酸奶屋北京首店也計劃在下個月關掉。原計劃今年開店100家、主打現炒下飯菜的“弓長張”項目也已經放棄。
速途網從社交平臺上看到，子品牌飽受非議關鍵的一點同樣也是“貴”，如果產品具備核心競爭力倒還好說，但從西貝的經營模式來看，主打“小吃小喝”的簡易餐食，卻定出了跟私房菜、創意菜差不多的價格。
就“賈國龍功夫菜”來說，不僅所有菜品都是保險柜內的半成品，經由店員直接加熱后上桌，而且人均85元的價格，實在難有理由讓消費者為其買單。
有業內人士分析，“西貝快餐失利的主要原因是商業模式模糊不清。如果不想清楚‘賣給誰’、‘賣什么’、‘怎么賣’這三個問題，它的成本管理就控制不了。”然而，成本管理無法控制，則會影響定價。但就目前來看，西貝依舊還沒有找到新的業務增長點，與模糊的餐廳定位與定價策略不無關系。
據西貝莜面村官網顯示，截至2020年7月16日，其在全國25個省58個城市共開設了376家門店。早在2018年，西貝莜面村就拿下了國內西北菜餐廳排名第一，除了快速擴張的門店規模以外，西貝的營銷也為品牌知名度起到了推波助瀾的作用。
據了解，西貝以30萬代言費的簽下因《舌尖上的中國》走紅的黃老漢，而黃饃饃也從之前的3元定價進行了翻倍，后續西貝還陸續買下了《舌尖2》、《舌尖3》的空心掛面、水盆羊肉，更有“西貝走進聯合國，潘基文吃了都說好”的營銷文案。
正是這些所謂入手美食秘方、贏得聯合國 秘書長夸贊的背書，給了西貝高定價的底氣。然而，僅靠營銷卻失了口碑的西貝，是否得不償失呢？
此次的品牌危機，希望給西貝上的并不僅僅是一堂危機公關的課，更多還是能夠引發西貝方關于產品定價、經營策略等方面的思考。
據最新消息，西貝方馬上要進行“內部會議”，會議涉及內容與運營、產品等相關，有可能會涉及戰略的決策，后續西貝將會如何優化運營策略，速途網將持續關注。
