后疫情時代，零食賽道引來了新業(yè)態(tài)：消費者越來越注重挑選零食的新鮮和健康。傳統(tǒng)零食產(chǎn)品總從包裝、食品防腐處理方面下手，著力延長產(chǎn)品保質(zhì)期限。一方面，零食行業(yè)固有的庫存周轉(zhuǎn)因素限制了產(chǎn)品的“新鮮度”，另一方面，堅果炒貨的網(wǎng)購中，網(wǎng)友無法像線下一樣自主選擇產(chǎn)品批次，“新鮮”成了消費者的最大痛點。

“7日鮮”每日堅果產(chǎn)品是良品鋪子的首創(chuàng)，意味著從堅果開始炒制，到包裝、出廠、開始發(fā)貨……數(shù)個環(huán)節(jié)相加，時間要控制在一周以內(nèi)。富含不飽和脂肪的堅果經(jīng)過炒制，會產(chǎn)生迷人的風(fēng)味，記憶里小時候經(jīng)過炒貨攤兒聞到的香氣，如今被良品鋪子在“7日鮮”每日堅果上復(fù)刻重現(xiàn)。堅果仿佛還帶著炒制的香氣，就已送到吃貨們手中，這樣超乎期待的“新鮮”體驗，讓不少吃貨驚呼點贊。

在食品行業(yè)，一流品牌往往堅持著嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞有超過7分鐘就扔掉的薯條、肯德基給漢堡包劃定了15分鐘的最佳賞味期。同樣，頭部企業(yè)良品鋪子也在“新鮮”高標(biāo)準(zhǔn)上自我超越，為消費者尋找最佳的解決路徑。而“7日鮮”每日堅果，就是精益管理高效模式的典型代表。

該堅果的供應(yīng)商是安徽山里仁食品股份有限公司。良品鋪子的管理人員在山里仁嚴(yán)格考察后，很快發(fā)現(xiàn)工廠在降本增效方面存在諸多改進(jìn)空間。而所有改進(jìn)只有一個導(dǎo)向——滿足消費者的需求。這款“7日鮮”每日堅果，每箱凈重750克，箱內(nèi)共有30小袋綜合果仁，每小袋凈重25克。為了讓每個小袋都精準(zhǔn)控制在25克，山里仁在裝袋環(huán)節(jié)下了很多功夫，比如將誤差控制在0.1-0.2克之間，要求每小袋的凈重只能在25.1-25.2克之間，多了不行，少了也不行。

在這種極端嚴(yán)苛的要求下，員工裝袋耗時較多。“把每小袋的凈重控制得這么嚴(yán)，這究竟是不是消費者的核心需求？”良品鋪子通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費者對每日堅果最核心的需求是營養(yǎng)、健康，而要最大限度地提供營養(yǎng)與健康，就得盡可能地保持新鮮。

為此，良品鋪子提出，能否稍稍放寬小袋凈重的誤差，比如放寬到24.9-25.3克這個區(qū)間，當(dāng)然前提是必須整箱凈重不少于750克。雖然只是把誤差范圍由0.1-0.2克擴(kuò)大到-0.1-0.3克，但每1小袋的操作時間就可縮短2秒鐘。不要小看了這2秒，假設(shè)一個工人一天要裝1800個小袋，那么僅就這一小環(huán)節(jié)就可節(jié)省生產(chǎn)時間1小時。1小時可以發(fā)生很多事，多耽誤1小時，可能導(dǎo)致快遞公司要第二天才能發(fā)貨，而節(jié)約了1小時，可能快遞公司當(dāng)天就可以發(fā)貨——對消費者來說，這相當(dāng)于能提前1天收到貨。

良品鋪子端出了最新成績單：上市才兩個月的“7日鮮”每日堅果，月銷量已超過10萬份。

堅果含有豐富的不飽和脂肪酸，對健康大有裨益。然而，長時間存放會導(dǎo)致不飽和脂肪酸氧化，不僅口味變差，甚至對人體有害。如何吃到更新鮮的堅果，既是消費者的期盼，也對提高行業(yè)效率提出了要求。在業(yè)內(nèi)，一款堅果產(chǎn)品從生產(chǎn)到發(fā)貨的平均時間約為兩周。而“7日鮮”每日堅果將這一周期縮短到不超過7天，若超過7天將10倍賠付。

7天內(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)，對消費者來說，意味著收獲“還帶著炒制香氣”的新鮮，更營養(yǎng)、更健康，口感更好。但對良品鋪子來說，“7日鮮”的背后，則是把生產(chǎn)和檢驗效率提升到極限的智慧。