接手“鑫炳記”11年，最值得掌門人李俊偉驕傲的數(shù)字有兩組。
一組是確立以文旅帶動(dòng)品牌快速發(fā)展的思路后，2012年11月，他投資近8000萬元，在知名文化景點(diǎn)三多堂附近建成鑫炳記食業(yè)有限公司新廠。無菌式全封閉車間，國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)流水線，生產(chǎn)五大產(chǎn)列、100多種產(chǎn)品，年銷售額達(dá)到5000多萬元。
另一組是搭上抖音電商的快車后，鑫炳記一個(gè)月的訂單量就一度達(dá)到11萬單。提起后者，李俊偉的評價(jià)是“不可思議”。“要知道我們在整個(gè)山西省鋪貨、宣傳，深耕20余年，一個(gè)月也就賣個(gè)20萬單。”這每每讓他感慨，“老字號”要“常青”，既要在傳承中站穩(wěn)腳跟，更要從不斷創(chuàng)新中積累能量。
傳承：辭掉“鐵飯碗” 接過“接力棒”
百年老店鑫炳記以生產(chǎn)山西傳統(tǒng)名吃太谷餅著稱，始創(chuàng)于1859年，至今已有160多年的歷史，其太谷餅制作技藝被認(rèn)定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目。今年35歲的李俊偉是鑫炳記太谷餅第五代傳人，現(xiàn)任鑫炳記食業(yè)有限公司總經(jīng)理。
“可以說，我是每天聞著太谷餅的香氣，在烤爐邊長大的，父輩們忙里忙外苦心經(jīng)營祖業(yè)的身影是我幼時(shí)最為深刻的記憶。2009年大學(xué)畢業(yè)后，我主動(dòng)提出想?yún)⑴c家里太谷餅廠的經(jīng)營。一方面想要減輕父母的重?fù)?dān)，一方面不想傳承了上百年的技藝在我這里丟失。”
回顧自己走上的這條傳承之路，李俊偉告訴三秦都市報(bào)記者，太谷餅歷史悠久，以香、酥、綿、軟聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱，但受制于簡單的生產(chǎn)工藝和分散的生產(chǎn)廠家，在很長一段時(shí)間里并沒有取得與其“盛名”相匹配的產(chǎn)業(yè)效益。“2010年前后，太谷縣生產(chǎn)太谷餅的小企業(yè)小作坊數(shù)量眾多，我父親經(jīng)營的太谷餅廠就是其中一家。我提出要做太谷餅之后，立即遭到家人的反對，因?yàn)樗麄冇X得，這已經(jīng)是個(gè)夕陽產(chǎn)業(yè)了，而且這一行太辛苦，他們更希望我能端上鐵飯碗。”
李俊偉卻不這么認(rèn)為，“我覺得太谷餅?zāi)芰鱾?00多年，肯定不會(huì)輕易沒落。”經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)研和思考，他堅(jiān)定地辭去了當(dāng)時(shí)已經(jīng)“端上”的“鐵飯碗”，進(jìn)入父親的企業(yè)，開始了自己的太谷餅事業(yè)。“從小耳濡目染，我對太谷餅的制作工藝早就爛熟于心，父輩指點(diǎn)一下很快就掌握了要領(lǐng)能夠自己上手。所以進(jìn)入企業(yè)后，我把更多時(shí)間花費(fèi)在了研究市場和銷售上。”
革新：從包裝到種類 老品牌煥發(fā)新活力
李俊偉介紹，自己從一名銷售員做起，在此期間跑遍了省內(nèi)外的大小商鋪，認(rèn)識(shí)到落后的工藝、簡陋的包裝，以及單一的經(jīng)營管理模式是這個(gè)產(chǎn)業(yè)存在的主要問題。
癥結(jié)找到了，年輕的他決定對公司進(jìn)行整合，于是在2011年成立了太谷縣鑫炳記食業(yè)有限公司，并開始了一系列大刀闊斧的創(chuàng)新與改革。
“首先是包裝和風(fēng)格上的轉(zhuǎn)變。我們請專業(yè)人士設(shè)計(jì)了更符合年輕人審美、又能凸顯太谷餅特色的新包裝、新商標(biāo)。又圍繞產(chǎn)品本身下功夫，依托高校研究機(jī)構(gòu)在保證傳統(tǒng)工藝和口感的前提下，針對不同人群陸續(xù)開發(fā)出各色新產(chǎn)品，如‘紅棗味’太谷餅，‘無蔗糖’版本的太谷餅等等。”李俊偉介紹，這些新產(chǎn)品讓鑫炳記被更多年輕人選擇和認(rèn)可，煥發(fā)出新活力。除此之外，多年來，鑫炳記一直專注于太谷餅生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，2020年5月，全自動(dòng)生產(chǎn)線投入運(yùn)營，目前公司太谷餅?zāi)戤a(chǎn)量可達(dá)5000噸。
為更好地傳承太谷餅制作技藝這一非遺文化，李俊偉也不忘“創(chuàng)新”，決定建一個(gè)開放式的旅游工廠，讓大家在品嘗美味的同時(shí)可以進(jìn)來參觀，深入了解太谷餅的制作技藝。
說干就干，李俊偉最終把廠址選在了歷史文化名村北洸村，與三多堂博物館相鄰，打出“觀三多堂、品太谷餅、看太谷文化”的口號。2016年初，被太谷縣評為太谷餅傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人之一的他又在已有廠區(qū)旁建起鑫炳記文化園，設(shè)置太谷縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示廳、太谷餅傳統(tǒng)技藝DIY體驗(yàn)館等，讓更多人有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手體驗(yàn)太谷餅制作工藝這一非遺魅力，該文化園現(xiàn)每年接待游客20萬人次以上。
除此之外，李俊偉多次走進(jìn)校園，跟孩子們分享非遺故事，展示并教授非遺技藝，讓孩子們零距離感受這一傳統(tǒng)技藝的魅力和樂趣。
發(fā)展：抖音電商助力 老字號打開新市場
“除了穩(wěn)步推進(jìn)線下的改革與發(fā)展，這些年，我們清晰認(rèn)識(shí)到，要讓鑫炳記這種地域品牌走向全國，走進(jìn)千家萬戶，一定要借助互聯(lián)網(wǎng)的力量。因此早在2018年10月，我們就注冊了抖音賬號@鑫炳記旗艦店，希望通過抖音的巨大流量優(yōu)勢宣傳推介我們的產(chǎn)品。”
將和好的面團(tuán)在手里揉至表面光滑后，給整個(gè)餅面均勻沾滿芝麻，再制成一個(gè)個(gè)圓度適中，厚薄均勻的面餅……記者看到，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號里，既有通過一個(gè)個(gè)短視頻還原太谷餅的制作工藝，也有以紀(jì)錄片的形式，揭秘這一非遺技藝的文化精髓。還記錄了這個(gè)百年老字號企業(yè)如今的樣子——整潔的廠房，忙碌的生產(chǎn)線，源源不斷的產(chǎn)品從生產(chǎn)線直接裝車送往供貨點(diǎn)。目前，賬號已吸引近20萬粉絲關(guān)注。
而對于李俊偉來說，抖音平臺(tái)帶給自己的，遠(yuǎn)不止收獲一眾粉絲、讓太谷餅這一傳統(tǒng)手工制作技藝被更多人看見這么簡單，而是開拓了新的銷售市場，獲得了實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)濟(jì)效益——
“2020年10月，抖音電商開啟后，我們開始嘗試用短視頻和直播帶貨，沒想到效果驚人，最多的一個(gè)月賣出了11萬單。”李俊偉感嘆，這個(gè)數(shù)字是自己無論如何也沒有想到的。“我們整個(gè)山西市場一個(gè)月的訂單量也才20萬，這還是經(jīng)營了20年的結(jié)果，在抖音電商銷售一個(gè)月就完成了一半。”
不過，他的抖音電商之路并非一開始就這樣順?biāo)欤白铋_始我們沒有經(jīng)驗(yàn)，拍攝、制作技巧全然不懂，也不知道如何獲客引流，是抖音電商團(tuán)隊(duì)教我們?nèi)绾闻臄z短視頻和直播，并對怎樣創(chuàng)作優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，提升運(yùn)營能力等進(jìn)行指導(dǎo)，還曾邀請我去北京參加培訓(xùn)。”如今，@鑫炳記旗艦店 的抖音賬號幾乎全天開播，很多時(shí)候，李俊偉也親自上陣帶貨。
心愿：從走向全國到走向世界
記者了解到，鑫炳記在抖音電商得到的助力與保護(hù)，與該平臺(tái)在2020年10月23日推出的“看見手藝計(jì)劃”有關(guān)。該計(jì)劃依托興趣電商模式，發(fā)揮平臺(tái)內(nèi)容、流量和技術(shù)優(yōu)勢，通過資源支持、官方培訓(xùn)、平臺(tái)活動(dòng)等多項(xiàng)舉措，助力傳統(tǒng)手工藝被更多人看見，手藝人獲得新發(fā)展。
依托“看見手藝計(jì)劃”，抖音電商陸續(xù)推出多個(gè)專項(xiàng)活動(dòng)，其中的“好藝知時(shí)節(jié)”活動(dòng)在每一個(gè)節(jié)氣到來時(shí)，邀請不同的手藝人走進(jìn)直播間，為消費(fèi)者介紹相關(guān)傳統(tǒng)技藝和故事、推薦手工商品。6月21日正值夏至，在平臺(tái)邀請下，李俊偉將通過抖音@鑫炳記旗艦店 直播分享太谷餅的制作技藝。
一些數(shù)據(jù)也越發(fā)堅(jiān)定了他通過抖音電商進(jìn)一步發(fā)展的信心——6月10日發(fā)布的《2022抖音非遺報(bào)告》顯示，2021年6月1日至2022年5月31日，抖音電商平臺(tái)上非遺好物銷量同比增長668%。老字號通過抖音電商開拓新銷路，這一年間，抖音電商平臺(tái)上老字號品牌銷量同比增長617%，獲得收入非遺傳承人數(shù)量同比增長34%。
對于品牌下一步的發(fā)展和規(guī)劃，這位“80后”傳承人也已經(jīng)有了清晰的構(gòu)想。“非遺好物在抖音電商熱度強(qiáng)勁，未來我們計(jì)劃在這一塊持續(xù)發(fā)力，讓更多年輕人了解山西太谷餅文化，畢竟這些傳統(tǒng)工藝還是要靠年輕人來傳承，未來的消費(fèi)主力也是年輕人，爭取讓鑫炳記品牌早日走出國門，走向世界。”
來源：三秦都市報(bào)
