失去酒精的啤酒，還有靈魂嗎?
近日，無醇精釀啤酒品牌“新零啤酒”獲俞敏洪參設資金投資，注冊資本由127.39萬變更為134.31萬。而早在2021年9月23日，新零就已經獲得數千萬元天使輪融資，由高瓴創投領投，滄瀾資本跟投，融資將主要用于新品研發、人才招募、供應鏈及渠道建設等幾方面。
新零啤酒是一家無醇精釀啤酒品牌，專注于研發及生產無酒精精釀啤酒，主張為用戶提供“快樂又健康的生活方式”。用戶群體方面，新零瞄準需控卡、控酒精攝入但追求口感和健康的啤酒愛好者。目前新零已推出皮爾森、比利時白啤、渾濁IPA等口味的無醇精釀啤酒滿足不同性別年齡的消費者需求。
無醇啤酒到底是什么？
在2021年10月中國酒業協會發布的《無醇啤酒》團體標準中，無醇啤酒被定義為酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒，其中0.0%無醇啤酒為酒精度小于0.05%vol的啤酒。
據速途網了解，無醇啤酒最早由瑞士推出，隨后其他國家相繼開發出同類產品。1985年，廣東江門市飲料廠曾從德國懷納公司引進中國第一條無醇啤酒生產線，即便無醇啤酒在國內發展比較早，但還是在最近才展露頭角。
隨著消費水平的升級，消費者的消費方式也有所變化，酒在人們心中的定義已然發生改變，在睡覺之前或者看電視時小酌一杯都已成為年輕人的常態。但是大量飲酒或小酌一杯都會有增加疾病的風險，有數據顯示，2020年，由于大量飲酒導致的新發癌癥為46.7%，約為34.64萬例。而由于適度飲酒導致的與酒精相關的新發癌癥為14%，約為10.31萬例，平均每天攝入10g酒精導致了4.13萬例新發癌癥。
而無醇啤酒相比于工業啤酒來說，其酒精濃度較低，對于飲酒人士來說也可以有效抑制疾病的發生。
資料顯示，日本岡山大學研究發現無醇啤酒可以降低85%以上的魚類和肉類等食物中誘發癌癥的化學物質“雜環胺”，具有一定的抗癌功效。同時，無醇啤酒所蘊含的維生素養分還可以幫助起到抗氧化作用，適量飲用可以在一定程度上延緩衰老。
由于飲酒引發的心血管、肝臟疾病也是在飲酒人士身上常見的疾病。而德國科學家研究發現，無醇啤酒可以防止血液凝固，有效降低血栓和心肌梗塞的發病率。雖然無醇啤酒仍然有普通啤酒的風味，但是其酒精濃度是十分低的，而其中做蘊含的維生素B物質，還可以在一定程度上起到保護肝臟的作用。
除此以外，無醇啤酒對于不能喝酒的群體來說也十分友好。有群體因為宗教原因不能飲酒，但又想品嘗啤酒的味道，無醇飲酒很好的滿足了這部分群體的需求。同時，無醇啤酒中的低酒精濃度對于飲酒過敏人士來說也有一定緩解，有效減少因飲酒導致休克的情況發生。
傳統工業啤酒紛紛布局無醇啤酒賽道，新零能脫穎而出嗎？
據產業信息網統計，從2017年到2020年，無醇啤酒進口量從2017年的584.4千升增長到2020年的2475.7千升、年復合增長率62%。2021年上半年，無醇啤酒進口量為881.1千升，金額為108.7萬美元。
巨大的消費市場讓無論是傳統的工業啤酒還是新消費領域的商家紛紛入局。據悉，哈爾濱啤酒在2019年推出“國潮新青年”首款無醇啤酒；重慶啤酒在2020年陸續推出瓶裝、罐裝的無醇啤酒；2021年燕京對之前推出的無醇啤酒進行升級，推出零脂、低糖、保留德式白啤純正風味的無醇白啤；青島啤酒也推出了升級后的0.0%無醇啤酒。
而新零一經亮相就在眾多無醇啤酒賽道中脫穎而出。據官方數據，其首系列產品上線天貓一個月后便超越青島、燕京、麒麟無醇，成為天貓無酒精啤酒分類銷量第一品牌，天貓超級品牌日成交爆發系數達23%，位列盒馬鮮生Top5熱賣精釀啤酒。那么，新零啤酒憑什么能在擁擠的無醇啤酒賽道中脫穎而出呢？
雖然傳統工業啤酒廠家紛紛布局無醇啤酒賽道，但也正因為其固有定位而難以消除消費者對其固有印象。而新零啤酒作為新生廠家，一推出就定位為健康、低脂等無醇啤酒，先入為主，進入消費者印象中。
而新零在給啤酒提純，拋去酒精和卡路里，添加抗性糊精等膳食纖維。新零目前有兩大產品分類，一類是精釀系列，一類是果啤系列。新零品類中的德式皮爾森的酒精含量是0%vol，新零渾濁IPA的酒精含量也低于0.45%，一般的工業啤酒酒精含量為3%，也就是說大約7罐的新零啤酒等于1罐的一般工業啤酒。
同時一般的工業啤酒的熱量大約在247大卡左右，喝的量過多難免會促進啤酒肚的發展。而新零中所含酒精濃度較低，熱量也更低，一罐新零啤酒的熱量小于半個蘋果的熱量。除此之外，新零采用清釀法黑科技天然釀造，通過復雜的釀造工藝，去除酒精和高熱量，增強酒體的自然層次感，在保證營養成分不遭破壞的同時，還能完整保留精釀啤酒的風味。據了解，新零啤酒產品采取的清釀法為獨創自主知識產權的全新工藝。
而新零啤酒還蘊含豐富的膳食纖維，新零選用高品質的大麥和小麥、優質的膳食纖維、高端啤酒花以及特殊的酵母作為原材料。新零啤酒中所蘊含的膳食纖維可以滿足成人日需膳食纖維的20%，膳食纖維作為人體必須要補充的營養素，有助于維持正常的腸道功能，有效避免啤酒肚的產生。
除了在原料以及功能上新零啤酒精益求精，在銷售方面，新零啤酒也打通了任督二脈，線上線下兩步走。線下渠道包括盒馬鮮生、便利蜂、全家、物美、KKV等商超、便利、餐飲渠道，線上渠道則有天貓、京東、拼多多、抖音、小紅書等。據悉，新零的創始人孫曉楠對新零有著很大的期待，認為無酒精啤酒是消費升級與消費者需求變化后所出現的必然產物。而新零則要成為國內“無酒精啤酒”的品類代表。
我國精釀啤酒市場規模預計達千億元，新零的無醇精釀啤酒還有很長的路走
華經產業研究院報告顯示，2021年，我國精釀啤酒的消費增速遠高于整個啤酒市場，滲透率呈快速增長態勢。從我國精釀啤酒行業市場規模來看，2021年我國精釀啤酒市場規模達到785億元，預計到2026年增長至2103億元。
而新零無醇精釀啤酒想要成為國內“無醇啤酒”的品類代表，目前來看還有很多問題需要解決。
首先是定位問題，無醇精釀啤酒，顧名思義不含酒精的啤酒。
對于很多消費者來說，不含酒精的啤酒，就等同于飲料，算不上啤酒，即使聽說了也不會買。而在飲料市場，新零也占不上優勢。
艾媒網數據顯示，預計2024年中國軟飲料市場規模有望達到13230億元，包裝飲用水、功能性飲料、咖啡飲料等以兩位數增長，其中包裝飲用水和即飲茶飲料的市場份額占半成以上。與此同時，啤酒市場也被啤酒界的龍頭長期占領，據悉五大龍頭華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、嘉士伯和燕京啤酒的市占率高達93.9%。無論是在飲料市場還是在啤酒市場，新零作為新誕生的品牌都是處于尷尬 地位。所以，新零亟待成為無醇啤酒的代表，并將其理念讓更多人接受。
其次是口感問題，無醇啤酒由于把酒精減去，其口感相比于傳統工業啤酒來說相對較苦。一些消費者表示，口感比較奇怪，不會在購買第二次。
在新消費的風口下，雖然新零主打的是“0卡、0酒精”，定位比較健康，但是如果一味追求健康而忽略了啤酒的口感，既留不住新消費者，對于老消費者來說，長期食用單一口感的啤酒也會感到乏膩。同時對于長期飲用含酒精啤酒的消費者來說，會因為酒精濃度以及口感問題而放棄復購。
最后是價格問題。雖然無醇啤酒生產的工藝比較復雜，而其原料比較優質以及定位健康，但是作為新生品牌，一聽500毫升大約9元的價格也會令許多消費者望而卻步。
在每一瓶啤酒瓶身上都會有過量飲酒有害健康的提示，但飲酒本身就是一種情緒化的存在，人們的開心、悲傷、平淡等情緒都想通過酒精來進行釋放。但是近些年來，情緒性飲酒逐漸退出浪潮，迎來的是理性飲酒的新發展點。
而新零啤酒雖然在營養價值、功能性以及銷售上做的都十分亮眼，但是在口感以及價格上還是有待完善。雖然其首系列產品上線天貓一個月后便超越青島、燕京、麒麟無醇，但就目前其在淘寶的粉絲量來看，還難以撼動青島啤酒以及燕京啤酒等龍頭地位。畢竟對于現在的消費者來說，對產品的追求不止是品質，還有性價比。
