吃一碗冒著芝麻醬香氣的熱干面，是武漢人“過早”的老習(xí)慣。對武漢人來說，這碗小吃刻在了骨子里，代表著一種踏實的幸福感。而一家鉆研熱干面近百年的寶藏品牌——蔡林記，也圈住了無數(shù)食客的心。

時間拉回到1928年，在漢口滿春路上，第一家“蔡林記”熱干面館正在開張營業(yè)。從抻面、煮面、瀝水、到拌油、調(diào)醬，每一道工序都一氣呵成，在師傅的好手藝下，一碗碗黃澄澄、熱騰騰的熱干面很快銷售一空，吃了讓人上頭的“蔡林記”，絲滑地收獲了一波又一波擁躉。

近百年的時間里，街道變了，師傅換了，可是蔡林記還是熟悉的配方、熟悉的味道，好手藝一代一代存續(xù)下來。2011年6月，蔡林記熱干面制作技藝入選省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，2014年，蔡林記再獲授“湖北老字號”榮譽。

雖然“傳承”是蔡林記發(fā)展的一大主題，也是贏得口碑認(rèn)可的要訣，但是，“傳承”并不足以應(yīng)對日漸翻騰的市場浪潮。蔡林記發(fā)現(xiàn)，如今方便速食的市場環(huán)境的關(guān)鍵詞已經(jīng)悄然變成多元化，年輕化，精致化。消費者生活節(jié)奏不斷加快，對產(chǎn)品和服務(wù)的需求也不斷增加，僅靠傳統(tǒng)風(fēng)味再難留住食客，蔡林記需要不斷鑄強(qiáng)“創(chuàng)新”這個新主題。

一方面，在線下，蔡林記積極打造更加多變的餐飲場景。線下門店的小吃品種豐富起來，包括各種風(fēng)味的豆皮、燒麥、煎包、蒸餃……，豐富性幫助蔡林記拉到更多的新食客群體。另一方面，多次迭代核心產(chǎn)品熱干面，在現(xiàn)有的類型中，掛面口感風(fēng)味極佳；半干面類似手搟面，煮制時間短，風(fēng)味保留多；鮮面則更為方便，熱水汆燙，而且一分鐘不到就可以吃上；各款好面搶占時速，打造出美味省時的新煙火氣。同時，蔡林記趁著粉面市場火熱，也迅速開啟了線下店鋪的擴(kuò)張之路。截至目前，蔡林記已經(jīng)擁有200多家門店，不僅遍及武漢的各大窗口，更擴(kuò)展至河南、山西、廣東等多個省市區(qū)，化身不言而喻的湖北特色美食網(wǎng)紅打卡地。

另一方面，在線上，蔡林記從2016年開始布局電商，觸達(dá)自熱、免煮等系列產(chǎn)品，做強(qiáng)人性化的一人食產(chǎn)品設(shè)計，在方便速食賽道里成功突圍。線上業(yè)務(wù)落戶淘寶、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺的同時，也在抖音、快手等內(nèi)容平臺上進(jìn)行周密布局，呈現(xiàn)出全渠道全面開花的狀態(tài)。截至目前，蔡林記電商業(yè)務(wù)現(xiàn)有員工超過百人，在2021年，線上已經(jīng)賣出超過670萬碗熱干面，完成了1.7億的銷售額。而電商業(yè)務(wù)的適時出擊，也讓蔡林記快速突破地域限制，傳播至全國各地甚至是海外。

蔡林記的線下經(jīng)營向來游刃有余，而在電商運營方面，蔡林記也敏銳地洞察到后端管理是制勝賽道的關(guān)鍵所在，決定著企業(yè)市場生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化能力。因而，蔡林記選擇與優(yōu)質(zhì)零售服務(wù)商慧策旺店通合作，在后端管理上重點發(fā)力。

首先，借助旺店通ERP系統(tǒng)，蔡林記在訂單量大時可以直接按照設(shè)置好的規(guī)則、時間段對訂單進(jìn)行審核，無需人工篩選后操作，簡化審單環(huán)節(jié)。同時，旺店通通過對蔡林記的業(yè)務(wù)分割，利用自定義流程，將一單一貨、一單多貨、特殊訂單等自動分配至不同分組類，再根據(jù)分組自動分單進(jìn)行揀貨動作，提速發(fā)貨流程。

另外，蔡林記對物流追蹤功能關(guān)注較強(qiáng)。旺店通在系統(tǒng)訂單生成后，能夠根據(jù)平臺上訂單的變更情況，來決定是否要對訂單進(jìn)行更新、攔截、駁回，并且可以通過流程圖配置條件執(zhí)行項，對需要的訂單刷新物流和倉庫，或者設(shè)置訂單標(biāo)記方便后續(xù)處理。同時，旺店通系統(tǒng)可以針對異常軌跡實時預(yù)警，助力解決發(fā)貨時效和發(fā)貨后時效的監(jiān)管問題，做到智能監(jiān)管、實時預(yù)警。而旺店通的售后反應(yīng)快，各地售后實施團(tuán)隊的專業(yè)及時，也為蔡林記消解了后顧之憂。

在做好武漢熱干面這件事上，蔡林記堅持了94年。如今，線上線下協(xié)同并進(jìn)的蔡林記，已經(jīng)踏上了一條可持續(xù)化、穩(wěn)定的發(fā)展之路，相信在粉面市場大有可為的環(huán)境中，這家老字號也會繼續(xù)逐風(fēng)踏浪、駿業(yè)日新。