又是一年端午到！端午節是我國的傳統節日之一，也是我國最重要的傳統節日之一。其“代言人”屈原的故事更是被廣大人民群眾所熟知。
對于端午節，少不了的就是吃粽子，劃龍舟。粽子作為傳統的食品已經有千年的歷史，慢慢從只在節日才吃的食物，慢慢變成日常都會食用的“普通”食品。據有關數據顯示，粽子市場規模接近百億，市場保持平穩增長。
一、粽子產業：“小”粽子撐起大市場
粽子即粽籺，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，再蒸制而成的食品，是中國傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠，于2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
目前我國粽子市場規模不斷增長，主要是因為節令食品的功能的不斷凸顯、禮品屬性受到越來越多的關注、以及淡旺季的界限日益減弱等導致：
1.節令食品的功能的不斷凸顯：隨著中國傳統文化越來越受到人們的重視，粽子這一承載著傳統文化的食品逐漸成為市場新寵，銷量不斷提高。
2.禮品屬性受到越來越多的關注：近年禮盒粽子、福利粽子等禮品粽子逐浙占據禮品市場的一席之地。
3.淡旺季的界限日益減弱：隨著現代生活節奏的加快，粽子憑借方便、快捷的特點，其作為日常方便食品的屬性逐漸增強，淡旺季的界限日益減弱，促使其市場規模逐步擴大。
4.已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品：在借助傳統節日文化復蘇而煥發生機的同時，粽子由于其口味獨特、品種多樣的特點，正越來越受到廣大消費者的喜愛，已從端午節的標志性節令食品演變為日常方便食品，尤其是在浙江、江蘇、上海等華東地區，粽子已成為主要的早餐及主食食品之一。
天眼查數據顯示，截至目前，粽子相關企業5490余家；其中，2022年新增注冊相關企業610余家，新增注冊企業增速13.2%；
從地域分布來看，浙江、廣東以及山東，三地相關企業數量位居前列，分別擁有540余家、530余家以及500余家。
二、粽子產業鏈：以“餡”為“重”
1.市場規模：保持平穩增長
2021年中國粽子市場規模約為84億元，行業市場集中度高，放眼國內粽子市場，“蛋糕”正日益做大。根據五芳齋招股書，預計到2024年我國粽子市場規模將增長至102.91億元，2020年至2024年的年復合增長率預計為7%，將保持良好的發展態勢。
在不斷增大的國內市場蛋糕背后，是各個品牌日益激烈的競爭。一方面，五芳齋為代表的巨頭頻頻發力，擠占了大部分市場；根據數據顯示，2021年五芳齋市場份額高達37%，遠超其他品牌并穩居第一。另一方面，近年來，中式烘焙食品品牌錦華禮、知味觀等亦抓住粽子行業的發展機會點，聚焦開拓粽子賽道，積極開發粽子新產品；以及新茶飲品牌奈雪的茶、喜茶等“新玩家”也紛紛涌入。雖入局者眾多，但還是以傳統粽子品牌為主導，老字號品牌更具品牌優勢。
2.產業鏈環節：米、葉、餡，一個都少不了
粽子產業鏈中，上游為原材料，主要包括糯米（江米）、粽葉、粽餡、粽繩及其他調料；中游為各式各樣的粽子，常見的粽子有大肉粽、蛋黃粽、蜜棗粽、堿水粽等；下游為粽子的銷售渠道，最后到達終端消費者。
1.糯米（江米）
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。因其口感香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
2.粽葉
粽葉是制作粽子必不可少的材料之一，粽子古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米或以添加輔料煮制而成。粽葉的品種繁多一般以蘆葦葉、箬葉等制成，是制作粽子必不可少的材料，南方一般以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。
3.粽餡
我國粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東咸肉粽、浙江嘉興粽子為代表。
4.粽繩
棕繩是用來包粽子的線，材料主要可以分為兩種：馬藺及棉線。
三、粽子專利信息：科技與狠活，顏值與實力并存
隨著科技的進步，與食品有關的專利也是層出不窮，科技與狠活林立，顏值與實力并存，粽子產業也不例外。
天眼查數據顯示，目前，我國有1500多條粽子相關專利申請信息，其中發明專利530余項，外觀設計專利510余項，實用新型專利各470余項。全部申請信息中，獲得授權且處于有效狀態的專利530余項。
另外，從相關發明專利的申請中可以看到涉及的粽子種類是“五花八門”。滋補養生粽、蜜桔粽、鮮果粽、野生菌粽、火鍋粽、石斛風味粽子…只有你想不到，沒有商家申請不到的“粽子”專利。而外觀設計專利申請的類型來看，多數專利與包裝有關。
另外，粽子生產、加工，甚至關于“粽葉”處理的設備的科技含量逐漸增高。例如，申請專利中包括“一種粽子繞線工序輔助定位機構”、“一種粽子生產用纏繞設備”、“一種全自動的粽子捆扎用設備”、“一種包長方體粽子器”等。
老字號A股的新成員，粽子第一股五芳齋，2022年8月掛牌上市。公司關于粽子的相關申請專利中，專利名稱帶“粽”字的相關專利180項，內容包括：“一種粽子用原湯及采用其生產粽子的方法”、“一種帶自動張緊調節機構的粽料輸送裝置”等內容。另外涉及“粽子包裝”的相關專利申請有160余項。
四、口味大PK：甜與咸的終極“對決”
每當端午來臨，咸甜粽子話題之爭就會重新燃起熱度。由于包著餡料的糯米層一般不變，因此餡心成為品牌的創新焦點，近兩年，粽子界“新物種”層出不窮。不僅有燕窩水晶粽、榴蓮冰粽，還有辣條粽、折耳根粽、螺螄粉粽等重口味，甚至還有如真真老老和百事可樂“夢幻聯動”的百事皆可粽，采用可樂浸泡的糯米包裹可樂爆漿流心。
首先，廣東的粽子以其獨特的制作工藝和口味而聞名。粽子的外包裝由粽葉編織而成，內部則是精心煮制的糯米和各種不同的餡料，如肉類、豆沙、咸蛋黃等。廣東粽子糯而不膩，香而不腥，讓人回味無窮。
而江浙一帶的粽子也有其獨特的風味。江浙地區的粽子外形細長，以糯米為主料，餡料多為甜味，如紅豆沙、棗泥等。這些粽子甜而不膩，口感綿軟，讓人在品嘗的過程中感受到濃厚的節日氛圍。
北方地區則有著不同的美食傳統。在山東，人們喜歡吃菖蒲葉粽。這種粽子的獨特之處在于它使用的是菖蒲葉包裹糯米和餡料，菖蒲葉的香氣與糯米的味道相融合，營造出一種獨特的口感和香味。
此外，四川地區的粽子也有其特色。四川粽子注重辣味，多使用辣椒、花椒等調料，給粽子增添了一種特別的風味。辣味的粽子讓人口齒生香，有著濃厚的四川風味。
除了粽子，各地還有其他美食與端午節相關。比如，在湖南，人們會吃咸肉粽，它是以咸肉為主料的一種美食，咸肉的咸香與糯米的甜味相互融合，給人一種獨特的口感。在江西，人們則喜歡吃板栗粽，這是一種將板栗與糯米一起煮制而成的美食，板栗的香甜與糯米的軟糯相得益彰。
天眼查研究院認為，縱觀新消費趨勢，粽子迎來百億市場指日可待，但目前行業賽道擁擠，新品牌、新產品、新口味百花齊放卻也是曇花一現，可以說，粽子品牌若想分一杯羹，以產品驅動、品牌影響力打出粽子口碑成突圍而出的關鍵，多元化、細分化、創新化推動高質量發展，開拓更廣闊的消費市場，讓粽子賽道迸發出無限活力。
