一、月餅：團圓夜 吃月餅

月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的傳統美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在中國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的文化活動。月餅象征著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。

據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的“太師餅”，或許這就是我國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。

月餅成為中秋節的特色食品，始于元末。明代中秋吃月餅在民間逐漸流傳，明人有大量關于月餅的記載，如沈榜《宛署雜記》：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅?！?/p>

到了近現代，月餅的制作日益精致，品種日趨多樣?，F在市面上的月餅可以分為幾類，依照生產產地可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分為甜味、咸味、咸甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分為五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮則可分為漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。

今年中秋節是9月29日，基本與國慶節同期，節日氛圍濃厚。中秋市場將出現銷售期短，市場集中，短期量大的常態化特征；線上銷售預熱較早，平臺企業服務方式略有轉變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比線下增長幅度大。預計今年整體產量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右。

天眼查數據顯示，現存月餅相關企業2.1萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊企業350余家；從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關企業數量位居前列，分別擁有2500余家、1880余家以及1870余家。

二、月餅產業鏈：中秋疊加國慶 吸引各路“高手”齊聚月餅市場

月餅行業處于食品制造業，其產業鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產包裝和下游銷售渠道三大環節。

在上游環節中，主要包括月餅皮原材料企業、月餅餡料原材料企業。月餅餡的原材料主要包括咸蛋黃、火腿、干果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等。

除了基本餡料以及餅皮外，包裝是月餅產業上游的另一個重要環節。據有關統計數據顯示，中國月餅包裝年均費用超過25億元。從以包裝為主營業務的上市公司公布數據看，月餅包裝行業的毛利率高達27.5%。

中游環節主要通過采購原材料進行月餅生產，并在包裝后分銷給下游零售商。

下游銷售渠道環節主要面對終端消費者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發市場、電商平臺等。隨著電子商務的發展以及互聯網的快速滲透，電商平臺在月餅銷售環節具有重要作用。

今年中秋、國慶雙節重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場吸引了越來越多的企業加入賽道。除了傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業“黑馬”。

三、月餅專利：各式獨特口味 總有一款適合你

近年來，月餅不僅僅是一種佳節必備的美食，每年出現的“奇葩”口味的月餅也是人們津津樂道的話題，從專利數據即可一探究竟。

天眼查專利數據顯示，與月餅相關的專利申請已經超萬余項；從具體類型來看，外觀專利、實用新型以及發明專利分別為8860余項、1480余項以及1590余項。

從外觀專利具體來看，“包裝盒”是絕對的主力。除個別與月餅外形有關的專利外，幾乎都是與包裝盒相關的專利申請。

而從實用新型具體的專利申請來看，多數與月餅生產的設備相關，例如：“一種可快速成型的月餅成型機”、“一種能同時對月餅上下兩面加熱的烘烤箱”等類型。

發明專利，多與月餅的餡料相關。對于很多月餅無論從外皮到餡料，水果是當仁不讓的主力軍，無論是傳統的桃子、蘋果再到大家熱愛的榴蓮，都有他們在月餅中的身影，畢竟月餅主打一個團圓的“甜”。

在如今健康至上的年代，月餅也逐漸向“健康”靠攏，“一種適用于糖尿病患者的低GI月餅”，更有“防癌抗癌延緩衰老的長壽月餅”，月餅名字是一個比一個長，種類也是日漸豐富了起來。

當然，每年少不了的那就是“奇葩”月餅了，從麻辣鮮香到甜而不膩，從清淡到油膩，從“低端”到“高端”，總有適合你的一款。

四、月餅營銷趨勢：“出圈” 月餅是認真的

2023年中秋月餅市場產品質量有保證，營養健康、美味時尚、綠色環保仍是主流，品牌集中度將進一步提高，市場仍將呈現激烈、有序的競爭態勢。產品品類將更加豐富，口味更加多樣，繁榮的中秋市場值得期待。

以保障食品安全為己任 產品質量不斷提高

近年來，國家持續加大宣傳引導和監督檢查力度，多措并舉強化食品安全監管，守護消費者“舌尖上的安全”。與此同時，持續推進食品安全各項安全法規和標準的制定與實施，在消費者對產品質量安全和產品品質的追求不斷提升之下，各大月餅生產廠商均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系不斷完善，生產企業對產品進行了全流程管理，嚴把質量關、安全關，確保產品的安全和質量。

包裝持續“瘦身” 綠色低碳成為新熱點

2023年9月，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350-2021）正式實施，其中規定茶葉及相關制品包裝層數不得超過四層。8月18日，工信部網站發布的《公開征求對強制性國家標準第2號修改單（征求意見稿）的意見》則提到：糧食及其加工品、茶葉、月餅及粽子的包裝層數不應超過三層，茶葉的包裝層數被進一步縮減。多家企業積極響應政策號召，在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加產品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。

追逐年輕消費者 跨界聯名已是“大勢所趨”

隨著國潮逐漸融入大眾日常，IP聯名成為企業品牌推廣和市場營銷的一種重要手段。企業通過與知名IP聯名，借助其品牌影響力和粉絲基礎，擴大自己的品牌曝光率，吸引更多的年輕消費者。品牌跨界、IP聯名成為月餅創新的新玩法。今年，香港美心月餅聯結草莓熊、Linefriends、迪士尼三款人氣IP推出聯名禮盒，限定黑膠唱片機包裝設計顏值在線，收獲市場喜愛；陶陶居與新國風茶飲品牌茶理一世首次聯動，推出聯名月餅禮盒，弘揚百年西關粵文化；錦華月餅今年不僅與國際潮玩tokidoki跨界設計，還與阿里巴巴太極禪苑聯名推出“敬業福”禮盒，將太極思想與中秋佳節兩種不同的文化載體進行融合碰撞。

口感與健康成關鍵 行業工藝不斷革新

健康飲食的大背景下，月餅的制作工藝和材料選擇更加注重健康和營養，例如采用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纖維、堅果等。多家企業不斷革新月餅制作工藝，在月餅制作原料、加工技術上進行升級創新。面對健康消費以及品質消費新趨勢，商家精準捕捉消費者需求。如有些品牌推出低糖月餅，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；還有品牌將水果保鮮技術運用在月餅餡料中，帶來全新新鮮口感。

天眼查研究院認為，月餅作為重要假日消費“必需品”，無論在簡潔、環保的包裝，還是健康的餡料，月餅已成為烘焙產品創新的重要縮影，在科技、環保、健康等理念的影響下，會吸引更多地年輕人消費。