日前，浙江省經(jīng)濟(jì)和信息化廳公示“2024年第二批浙江省專精特新中小企業(yè)”擬認(rèn)定名單，浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司在列并最終成功入圍。外界關(guān)注的是，這家乳企到底有何過(guò)人之處？
近年來(lái)，輕負(fù)擔(dān)已經(jīng)成為“奶茶”新貴們宣誓健康的標(biāo)配。新中式茶飲的營(yíng)養(yǎng)健康化發(fā)展成為行業(yè)趨勢(shì)，但是消費(fèi)者不知道的是，每一杯“奶茶”健康化升級(jí)的背后，都有行業(yè)研發(fā)上的新突破，是創(chuàng)新支撐了消費(fèi)者健康化的新需求。
在這場(chǎng)健康化浪潮中，作為非氫化基底乳的首創(chuàng)者，冰勃朗以顛覆性技術(shù)撕開(kāi)傳統(tǒng)奶茶的“甜蜜包裝”，用科技創(chuàng)新重新定義一杯奶茶的健康底線。
圖：圣嗎哪乳業(yè)乳品園區(qū)一角
??作為浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“圣嗎哪乳業(yè)”）三十七年技術(shù)攻堅(jiān)的結(jié)晶，冰勃朗不僅終結(jié)了氫化植物油時(shí)代，更以對(duì)標(biāo)嬰幼兒配方奶粉的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)行業(yè)邁入“0反式脂肪、低飽和脂肪酸”的新紀(jì)元。
冰勃朗的背后，是一場(chǎng)中國(guó)食品工業(yè)以新質(zhì)生產(chǎn)力突圍的硬核敘事。
冰勃朗到底是什么？
近些年，新中式茶飲市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的迭代升級(jí)，高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康發(fā)展是新中式茶飲，乃至中國(guó)食品發(fā)展、迭代的根本路徑。
決定奶茶高品質(zhì)的原料基底乳也經(jīng)歷了幾輪的迭代，本質(zhì)是健康與成本的博弈史。第一代氫化植物油憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定特性壟斷市場(chǎng)，但其反式脂肪和高達(dá)40%-50%的飽和脂肪酸含量，長(zhǎng)期與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)掛鉤。第二代“咖奶”和“厚乳”以乳脂調(diào)配改善口感，卻未能根治健康隱患。第三代以冰勃朗為代表的非氫化基底乳，則通過(guò)分提工藝徹底改寫(xiě)奶茶基底乳的游戲規(guī)則。
“飽和脂肪”含量多少是考核奶茶健康程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，上代奶茶基底中使用氫化植物油制作，產(chǎn)品容易掛喉，有油膩感，不利于人體吸收，而長(zhǎng)期攝入過(guò)多的飽和脂肪酸，增加健康隱患。
營(yíng)養(yǎng)健康需求催生“奶茶”原料的革命，冰勃朗成為了奶茶行業(yè)的破局者。
冰勃朗非氫化基底乳對(duì)天然植物脂肪采取分提工藝，依據(jù)油脂中不同甘油三酯的熔點(diǎn)等性質(zhì)差異，通過(guò)冷卻、結(jié)晶、過(guò)濾等操作，把油脂分成熔點(diǎn)較高的硬脂和熔點(diǎn)較低的液油。解決了三十多年前自從進(jìn)口奶精產(chǎn)品流入中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)的氫化植物油健康問(wèn)題。
??圖：2024 HOTELEX 上海展會(huì)上，冰勃朗產(chǎn)品向全球客戶展示
??這一突破性產(chǎn)品，讓不飽和脂肪酸通過(guò)特殊工藝處理，來(lái)達(dá)到奶茶擁有飽滿、順滑感的同時(shí)，真正的做到低飽和脂肪酸、低熔點(diǎn)。換言之，就是在健康茶飲主題下，以“低熔點(diǎn)喝不胖”與“低飽和脂肪酸”的雙重BUFF，打造消費(fèi)者想要的“健康又營(yíng)養(yǎng)”的產(chǎn)品。
與此同時(shí)，優(yōu)質(zhì)的原材料創(chuàng)造了更多高品質(zhì)，好味道的奶茶產(chǎn)品，既保證了安全健康，又能夠滿足消費(fèi)者對(duì)口味多元化的需求。好奶源是評(píng)估乳基底是否優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵因素，冰勃朗奶源來(lái)自意大利阿爾卑斯山脈天然牧場(chǎng)，全牧場(chǎng)喂養(yǎng)荷斯坦弗里西亞品種，遵循自然方式放牧，通過(guò)過(guò)濾膜濃縮技術(shù)，冷凍存儲(chǔ)以最大化保持新鮮感。
值得一提的是，對(duì)比冰勃朗的成分表發(fā)現(xiàn)，其主要原料與嬰幼兒配方奶粉/水奶極其相近，確保其營(yíng)養(yǎng)成分與健康水準(zhǔn)達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。將“冰勃朗”與“某嬰幼兒奶粉品牌”主要原料對(duì)比看，其排在配料表前三的主要成分水、牛乳、植物油的基本一致。
對(duì)此，冰勃朗相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，冰勃朗自創(chuàng)立以來(lái)，一直秉持向嬰幼兒配方奶粉/水奶健康標(biāo)準(zhǔn)靠攏，不斷的對(duì)標(biāo)最高標(biāo)準(zhǔn)，目的是盡可能的為消費(fèi)者提供更好、更健康的食品原材料。
新質(zhì)生產(chǎn)力驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)
“0反式脂肪”的背后是技術(shù)研發(fā)進(jìn)步，也是企業(yè)堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，堅(jiān)持科研創(chuàng)新的成果。
2017年-2018年，圣嗎哪乳業(yè)針對(duì)純牛乳奶茶口味寡淡，加入奶油、淡奶等原料程序復(fù)雜等問(wèn)題，研發(fā)出了3倍厚乳、特濃牛乳、醇厚牛乳等動(dòng)物乳脂特調(diào)奶，用于奶茶升級(jí)。隨后，為適配原葉奶茶茶葉的茶感、茶香不被乳制品味道抑制問(wèn)題，圣嗎哪乳業(yè)與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，在配合牛乳使用時(shí)，不僅能夠增加其醇厚度，茶香也不會(huì)被抑制。
消費(fèi)者健康意識(shí)持續(xù)升級(jí)，這就要求原料企業(yè)引起足夠的重視，解決奶茶基底乳反式脂肪的問(wèn)題成為行業(yè)需要破解的難題。
為此，圣嗎哪乳業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)從天然植物油脂中提取低熔點(diǎn)液油，利用冷卻結(jié)晶技術(shù)分離高熔點(diǎn)硬脂，確保油脂熔點(diǎn)低于人體體溫（37℃）。這一工藝突破不僅規(guī)避了氫化過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪，還將飽和脂肪酸含量降至15%以下，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)植脂末。技術(shù)背后是4項(xiàng)發(fā)明專利的支撐，以及從2017年“厚乳”到2023年“冰勃朗2.0”的持續(xù)迭代。
可以說(shuō)，冰勃朗產(chǎn)品在業(yè)核心技術(shù)上的突破，是中國(guó)乳業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的代表，以新技術(shù)推動(dòng)整個(gè)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的原材料升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，為消費(fèi)者的健康提供了更多的保證。
值得一提的是，當(dāng)前仍有很多品牌，包括國(guó)際巨頭，仍在使用上世紀(jì)的食品供應(yīng)系統(tǒng)，例如進(jìn)口奶精類等產(chǎn)品。可以說(shuō)，以冰勃朗為代表的中國(guó)民族產(chǎn)品的出現(xiàn)，已經(jīng)使得我國(guó)在現(xiàn)制水飲原料的技術(shù)上領(lǐng)先于世界水平，從“跟跑”到“領(lǐng)跑”，中國(guó)品牌正在影響世界，為世界食品行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)作出貢獻(xiàn)。
世界衛(wèi)生組織提出，要在2025年實(shí)現(xiàn)全球禁用部分氫化油脂。而冰勃朗的誕生讓中國(guó)成為規(guī)則制定者。據(jù)了解，冰勃朗3.0采用高油酸葵花籽油和橄欖油，原料表僅含7種成分，以“清潔標(biāo)簽”直擊國(guó)際市場(chǎng)的健康需求。冰勃朗的出現(xiàn)提升了中國(guó)現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)有望推動(dòng)世界現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)配料的健康升級(jí)。
三十七年堅(jiān)守展現(xiàn)“中國(guó)智慧”
作為非氫化基底乳配方的行業(yè)首創(chuàng)者，冰勃朗引起了行業(yè)爭(zhēng)相模仿。
據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)外多個(gè)乳制品行業(yè)巨頭都已投入非氫化基底乳產(chǎn)品的研發(fā)，并有部分產(chǎn)品問(wèn)世。可以想見(jiàn)，未來(lái)高品質(zhì)奶茶基底乳的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將越發(fā)激烈，但作為行業(yè)領(lǐng)跑者圣嗎哪乳業(yè)則信心十足。
新產(chǎn)品、新技術(shù)的突破是時(shí)間的積累和對(duì)產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)守，圣嗎哪乳業(yè)堅(jiān)持37年創(chuàng)新發(fā)展之路，開(kāi)拓中國(guó)乳業(yè)發(fā)展的新品類，拓展了中國(guó)乳業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力，樹(shù)立了很好的行業(yè)典范。
1988年建廠，從雪糕、冰淇淋到常溫軟冰淇淋奶漿再到新茶飲原料，圣嗎哪乳業(yè)創(chuàng)始人陳祖博和乳制品足足打了三十七年交道。2016年，陳祖博喝到人生中的第一杯奶茶時(shí)，他就敏銳意識(shí)到了這個(gè)行業(yè)在“健康升級(jí)”方面仍有很多可為之事，讓一直醉心于技術(shù)的他也沉下心來(lái)開(kāi)始研究起這個(gè)“朝陽(yáng)行業(yè)”。
在與新茶飲接觸的幾年時(shí)間里，合作客戶所提出的多種痛點(diǎn)，都讓陳祖博異常興奮，在他看來(lái)，客戶所提出的痛點(diǎn)越多，也代表這個(gè)行業(yè)還有更多的發(fā)展空間，而不會(huì)只限于價(jià)格上的內(nèi)卷。因此，陳祖博提出了 “聯(lián)合研發(fā)、高端定制”的辦廠理念，吸引了眾多品牌與其合作。合作中，也促使圣嗎哪乳業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)的“靈感庫(kù)”不斷擴(kuò)大，為輸出創(chuàng)新型原料打下基礎(chǔ)，眾多創(chuàng)新產(chǎn)品也在此背景下產(chǎn)生。
圣嗎哪乳業(yè)的實(shí)踐證明，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走在了時(shí)代的前沿，通過(guò)創(chuàng)新研發(fā)，以及大健康觀念、大食物觀的思想根治，中國(guó)的食品企業(yè)更加關(guān)心營(yíng)養(yǎng)健康，中國(guó)企業(yè)正在為世界食品品質(zhì)提升貢獻(xiàn)“中國(guó)智慧”。
三十七年，圣嗎哪乳業(yè)從溫州小廠成長(zhǎng)為全球基底乳技術(shù)的領(lǐng)軍者，其故事再次印證了一個(gè)真理：新質(zhì)生產(chǎn)力的核心不僅是技術(shù)創(chuàng)新，更是對(duì)消費(fèi)者需求的長(zhǎng)期主義堅(jiān)守。當(dāng)冰勃朗成為行業(yè)代名詞，當(dāng)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始定義全球現(xiàn)制茶飲的健康底線，這杯奶茶背后的升級(jí)，才剛剛開(kāi)始。
