今年以來，隨著資本的關注、互聯網咖啡的興起，中國咖啡市場日漸火熱。目前，行業中已經出現以星巴克、Costa為首的連鎖咖啡店、以連咖啡、瑞幸為代表的咖啡外賣，以及自助咖啡機三種模式并存的局面。

　　與前兩者相比，自助咖啡機一直較為低調，但也是默默做事，不斷構建自己的競爭壁壘。主打校園消費場景的易咖，便是其中之一。今日，筆者在辦公室中見到了易咖創始人王競，關于易咖的運營模式與未來發展，我們聊了很多。

　　反其道而行，易咖走了一條特殊的運營道路

　　成立于2016年的易咖，是一個低調的存在。在互聯網上，有關它的新聞，僅僅是一個累計銷量200萬杯的數據。王競笑稱是自己思維太過直接，只注重技術與服務，卻忘記了“酒香也怕巷子深”的道理。

　　據筆者了解，主打校園場景的易咖目前以985、211等院校為排頭兵，進行投放，其中北京地區大部分高校均有易咖的身影，清華大學園區的易咖已突破百臺。這一點，也就成為了易咖不同于其他玩家的一點。

　　要知道，單機效率對于自助咖啡機尤為重要。有說法稱，誰有能力做到高效投放，誰就能有穩定的現金流收入。在此情況下，自助咖啡機廠商在選擇點位鋪設時往往會避免扎堆出現，以免降低單機銷量。

　　易咖偏偏反其道而行，在單個區域內機器覆蓋率遠高于其他企業。而在這一點上，王競給出了易咖的運營邏輯。他認為，在咖啡市場的三個賽道中，連鎖咖啡店、外賣咖啡均為剛性需求，自助咖啡則更傾向于沖動型消費。因此，離消費者更近，滿足用戶的沖動性需求已成為易咖運營的立足點，同時這也有助于培養用戶的消費習慣。

　　“當你在三樓甚至更高樓層突然想要買一杯咖啡時，自助咖啡機卻在一樓，你是否還愿意為自己的沖動想法付出時間呢?當自助咖啡機在你的生活中隨處可見時，你又是否愿意去嘗試一下呢?”王競反問道。

　　至于扎堆出現會降低銷量，造成成本壓力這一點，王競認為這是不可避免的，但易咖自主研發設備意味著硬件成本可控，同時還可以通過提高運維效率，從而降低運維成本來彌補。目前，清華大學上百臺機器，僅需要3名運維人員，其他園區將會更少。

　　市場競爭激烈，“服務”成突破口

　　值得注意的是，咖啡市場的火熱讓眾多玩家開始涉足，人流量相對固定的校園場景已然是一個香餑餑，接下來市場競爭或許會更加激烈。

　　而對于校園自助咖啡機行業前景，王競認為未來這一行業玩家或許不會太多，這是源于校園咖啡市場看似門檻低，實際很高。商業屬性相對較低的校園，所要顧慮的更多，遠不是金錢能夠解決的，這將成為擺在所有校園咖啡機廠商面前的一道難題。

　　據王競透露，易咖雖不是最早進入校園的自助咖啡機品牌，但卻是行業里的佼佼者，注重服務是其突破口。此前提到的，易咖點位覆蓋率高，可以隨時隨地滿足用戶需求，便是其中之一。

　　而與其他自助產品相比，咖啡還面臨著保存、口味甚至是環境安全等問題。在高校中，一年實際有效天數僅有兩百余天，也將成為廠商的一道考驗。想要做好服務，這些問題必須要解決。

　　王競認為，校園場景中少則四年的學生生涯，意味著人流量的留存率要高于其他場景。在易咖的后臺數據中，在校師生的復購率超過60%，可以說是當之無愧的熟客生意。這一點，使得他在咖啡品質上格外重視。

　　在咖啡烘焙方面，易咖選擇了愛伲咖啡烘焙廠，其他原材料也是精心挑選。在咖啡豆保存上，則是三天一換。據悉，易咖用了一年的時間，才通過后臺數據以及運維人員的熟練程度，將咖啡豆廢棄率降至5%。而僅去年一年，易咖倒掉的咖啡豆便有1.5噸。

　　此外，截止到目前，易咖尚未選擇加盟業務。“我希望我們的每一杯咖啡，品質都是穩定可靠的。”王競稱，“而比起賺快錢，我們更希望用服務來吸引用戶，構建競爭優勢。我們也相信，服務+品牌的認知會給我們合理的回報。”

　　新挑戰即將來臨，易咖躍躍欲試

　　2017年年底，便已經完成pre-A輪融資的易咖，即將迎來又一輪融資。資本的青睞，也將推動易咖講好自助咖啡機的故事，場景外延提上日程表已在情理之中。

　　王競表示，目前易咖的場景還是以高校為主，畢竟團隊已在這方面積累了不少經驗，而與其他場景相比，學生對于咖啡的接受度不斷提高，市場規模將會進一步擴大。

　　但這并不意味著易咖不會涉足其他場景，與校園相似的醫院，易咖也有進駐。同時，基于密集鋪設降低運維成本的運營邏輯，易咖將在校園、醫院所涵蓋的矩陣中挑選適合的企業進駐。而這僅僅只是一個開始，易咖的未來值得我們期待。