在老饕犀利的舌床上,一只清蒸大閘蟹,不是一道菜,而是“一桌菜”:大腿肉,絲短勁韌,味同干貝;小腿肉,絲長細嫩,美若銀魚。雄吃膏,肥糯厚重,不遜牛脂;雌吃黃,粉潤輕盈,勝比蕈菌……

“秋風起,蟹腳癢”,又到金秋食蟹時。近日,天眼查發布《全國大閘蟹平替吃貨地圖》,基于平臺收錄的超3億社會實體信息及AI分析能力,全面盤點全國產蟹大省強省,洞察“蟹產業”蓬勃發展背后的科技力量,助力消費者買蟹、食蟹時擦亮雙眼。讓我們一起,聞秋風而知蟹美吧。

江蘇蟹企數量拔得頭籌

皖遼鄂魯緊隨其后

受高溫影響,陽澄湖大閘蟹今年的開捕節比往年晚了一周。根據蘇州市農業農村局數據,今年陽澄湖大閘蟹湖區圍網養殖加上高標準池塘改造養殖,預計總產量9400噸左右。對比去年預計少了1540噸。

作為大閘蟹“C位”,陽澄湖大閘蟹受到萬眾追捧垂涎,然而相比于國人每年3億只大閘蟹的消耗量,陽澄湖大閘蟹實在是供不應求。實際上,中國的螃蟹多達600種之多,美味的平價螃蟹在全國比比皆是。天眼查發布的《全國大閘蟹平替吃貨地圖》顯示,全國有超6萬家“蟹”相關企業。“蟹”企數量前十省份里,南方地區占了7省。除了江蘇的蟹企數量以30.72%占比一騎絕塵,安徽、遼寧、湖北、山東等也是產蟹大省,更多品種的螃蟹正在爬上大眾的餐桌。

天眼查“蟹”相關企業數量TOP省

據天眼查統計,目前江蘇的蟹企數量多達1.8萬家。最著名的蘇州陽澄湖產區,因水源地地形獨特、水質清冽,產出的大閘蟹有著青殼白肚、金爪黃毛、肉質鮮甜的特點。江蘇的其他產區如高郵湖、固城湖、洪澤湖、太湖等,生產的大閘蟹也毫不遜色,堪稱膏腴脂黃,如今正處于賞味好時節。

安徽、湖北、廣東等也是南方地區具有代表性的產蟹大省。其中,安徽蟹企數量6800多家,廬江黃陂湖大閘蟹、安慶沱湖大閘蟹都是著名的國家地理標志產品。湖北蟹企數量3800多家,以洪湖大閘蟹最為知名,蟹黃呈醬紫色或豆沙色,十分特別。廣東蟹企數量超2400家,尤以入秋之后特有“頂角膏”芷寮蟹、蒸熟后全身可透見黃色油脂的南沙黃油蟹,最為著名。

當然,螃蟹并非長江沿岸獨有,遼寧、山東、河北等同樣位列產蟹大省TOP10。遼寧省更以4400多家蟹企數量躋身全國第3,東港梭子蟹、盤錦稻田蟹是該地代表性品種。東港梭子蟹個頭大、體紋明顯、色澤鮮艷,每年3-5月最為肥美;盤錦河蟹放養在稻田之中,典型特征是腹白有劃痕,背殼色深,膏滿、黃多、油水多,因平易近人的價格備受市場歡迎。

天眼查《全國大閘蟹平替吃貨地圖》

不同地區的飲食文化,也造就了當地獨一無二的食蟹之美:珠江流域的居民,獨愛一道蟹炒年糕,暖胃暖心;陽澄湖蘆葦蕩里的漁民,時或以蔥姜酒直接煮蟹食用,酣暢淋漓。蘇州、上海一帶的地區,常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹殼中的黃與膏炒成“禿黃油”存放待冬——此中之樂,不足為外人道也。

“蟹”產業鏈助推鄉村振興

2600項專利助力養蟹興農

品種多樣的美味螃蟹爬上大眾餐桌的另一面,是與鄉村振興息息相關的“蟹”產業鏈大發展。天眼查數據顯示,我國有2600多項專利信息與“螃蟹”相關。毫不夸張地說,我國螃蟹養殖的每個環節都極富技術含量,隨著生態養殖技術的不斷進步與推廣普及,螃蟹也從“洛陽紙貴”變得“飛入尋常百姓家”。

從省份來看,擁有“螃蟹”相關知識產權數量最多的前十省份中,南方地區占9省,陽澄湖大閘蟹原產地江蘇獨占鰲頭,以29.23%占比居首。安徽、浙江、山東等專精特新民營經濟大省緊跟其后。

“螃蟹”相關知識產權數量地區分布

值得一提的是,我國有38家螃蟹相關的“高新企業”。其中,江蘇占比15.79%排名第一,既是產蟹大省、也是科技產蟹強省。從行業分布上看,科技推廣和應用服務業企業數量占比最高,達26.32%;其次漁業占比15.79%,研究和實驗發展、批發業則是7.89%。

通過天眼查“知識產權”相關數據可以看到,“螃蟹”相關專利貫穿產業鏈全流程。從螃蟹養殖、抓取,到包裝、運輸、鑒別,處處都有知識產權的身影。比如,原為個人發明的“一種自動清糞且不易堵塞的螃蟹養殖箱”,被一家蟹企購買專利權,在螃蟹現代化養殖中發光發熱。更有意思的是,針對陽澄湖大閘蟹面臨的“李鬼”難題,也有相關專利技術研究“基于區塊鏈進行防偽溯源”。

“蟹”產業鏈相關知識產權

拒絕洗澡蟹、聽濤蟹

天眼查App上線鑒別蟹企攻略

消費者購買大閘蟹時,最怕虛假欺騙。天眼查大數據顯示,全國有19.34%的螃蟹相關企業存在經營異常,有1000多家相關企業曾產生法律訴訟,780多家相關企業受到行政處罰。在坊間有3種假冒陽澄湖大閘蟹的做法——出售前短期放入陽澄湖“美容”的“洗澡蟹”,為其他產地螃蟹貼上陽澄湖產地標簽的“標簽蟹”,甚至沒有在陽澄湖養育過一天,卻被商家以產地標識出售的“聽濤蟹”。

為了幫助食蟹愛好者避免買到貨不對板的大閘蟹,天眼查App上線了《全國大閘蟹平替吃貨地圖》,根據十大產蟹大省,分門別類介紹各地螃蟹外形、口味、賞味時間等,方便“老饕”們一一對照,辨別虛實。

天眼查“鑒別蟹企攻略”

天眼查還提供了一套獨家的“鑒別蟹企攻略”:首先,購買前通過官網等找到生產廠家的名稱,通過天眼查看生產廠家地址是否在江蘇陽澄湖。重點看看“行政處罰”,是否存在虛假宣傳;“法律訴訟”欄是否存在服務糾紛;同時也在“新聞輿情”里看是否有報道該企業以次充好。其次,下單后,查看物流信息中的大閘蟹發貨地,是從哪兒發出;最后,收貨后也可以對照“大閘蟹平替吃貨地圖”里對大閘蟹形態的說明,觀察是否符合。

此外,天眼查提醒,由于“蟹券”預購的銷售模式,消費者們要當心“不發貨”等卷款跑路的問題。如果發現關聯公司存在大量吊銷、注銷提示,企業負責人是“失信被執行人”,企業存在無法聯系辦公場所等經營異常問題,就要及時止損了。

不是陽澄湖,照樣出好蟹。透過一只小小的“螃蟹”,不僅能看到中國螃蟹產業鏈的大發展,也透視出中國科學技術的不斷進步,科技養蟹、科技興農為推動鄉村振興高質量發展發揮的價值。而區塊鏈技術、大數據技術應用于“螃蟹鑒別”,也正在讓消費者的食蟹之旅變得更加美好。