長輕營養(yǎng)食療發(fā)現(xiàn)，在這個春節(jié)，頂著煙熏妝、滿口鯊魚牙的哪吒又雙叒叕火了！電影《哪吒之魔童鬧?！窓M掃票房，成為今年春節(jié)檔的“頂流”。
在電影情節(jié)中，太乙真人用蓮藕為哪吒重塑肉身的情節(jié)令人難忘。
但你有沒有想過，為何太乙真人要用蓮藕，怎么不換成土豆、紅薯、山藥呢？本期長輕營養(yǎng)食療就和大家一起來聊聊它！
01蓮藕在中國飲食文化地位特殊
1、“蓮藕塑身”
在影片中，太乙真人通過將藕粉與冷水混合攪拌，隨后用熱水沖泡，制成了膠質(zhì)飽滿的藕粉。
然而，更廣為流傳的民間故事則描述太乙真人利用藕作為骨架，蓮花作為肉體，賦予哪吒新的生命。
有人認為，這或許是源于“藕斷絲連”的寓意，象征著哪吒能夠得以重生。
但從中國飲食文化的角度來看，蓮藕，這種在泥濘中生長的植物，以其純凈的白色和豐富的營養(yǎng)價值，本身就擁有其特殊地位。
2、蓮藕的文化
印記蓮藕的文化印記在中國，蓮藕的栽培歷史已超過3000年，《詩經(jīng)》中便有相關(guān)記載。它逐漸成為文人墨客筆下的?？?，被賦予了“出淤泥而不染”的高潔品格。
在中醫(yī)理論中，蓮藕性寒味甘，具有清熱涼血、健脾開胃的功效。《本草綱目》記載：“藕，氣味甘平，無毒，主治熱渴，散瘀血，生肌。”這種認知與現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究結(jié)果不謀而合。
3、蓮藕與中華飲食文化
蓮藕在中華飲食文化中占據(jù)重要地位。從江南的糯米藕到北方的涼拌藕片，從宮廷的藕粉到民間的藕湯，蓮藕的食用方式多種多樣，展現(xiàn)了中華民族的飲食智慧。
02蓮藕獨特的營養(yǎng)價值
蓮藕的營養(yǎng)價值令人矚目。每100克蓮藕含有1.2克蛋白質(zhì)、11.5克碳水化合物、0.2克脂肪和2.2克膳食纖維。
尤其是膳食纖維的含量可與許多綠葉菜，如西芹（2.2克/100克）等媲美，可以促進大便通暢、預防便秘。
蓮藕中的黏液蛋白和膳食纖維能夠與人體內(nèi)的膽固醇結(jié)合，促進其排出體外，從而降低脂類的吸收。這種特性使蓮藕成為預防心血管疾病的理想食材。
長輕發(fā)現(xiàn)，蓮藕礦物質(zhì)含量豐富，其中含量最高的是鉀，每100克含有293毫克，高于香蕉、芹菜等果蔬，是食物中的“含鉀大戶”，有助防治高血壓。
現(xiàn)代醫(yī)學研究揭示，蓮藕中的多酚類物質(zhì)具有顯著的抗氧化作用，能夠清除自由基，延緩衰老進程。此外，蓮藕所含的維生素B6對維護神經(jīng)系統(tǒng)健康也發(fā)揮著重要作用。
03蓮藕的食用之道
烹飪蓮藕的烹飪方法多樣，可生食、炒食、燉湯、制粉等。炒食能突出其脆嫩口感，燉湯則能充分釋放其營養(yǎng)成分。
推薦3道常見食譜：
1、清炒藕片食材：
藕300克、大蒜2瓣、青紅椒各1個、植物油、鹽適量、白醋1茶匙（可增加脆度）
做法：
1、藕去皮切薄片，泡在清水中防止變色。大蒜切片，青紅椒切絲。
2、熱鍋加油，放入大蒜片爆香。加入藕片快速翻炒，加入白醋。
3、藕片變透明后加入青紅椒絲，加鹽調(diào)味。炒至青紅椒斷生即可出鍋。
營養(yǎng)師分析
藕富含膳食纖維、維生素C和鉀，同時含有豐富的碳水化合物，是體內(nèi)能量的重要來源，有利于維持消化系統(tǒng)健康，預防便秘。
藕和大蒜、青紅椒組合，更能獲得大量的維生素C，提供豐富的抗氧化劑和抗菌成分，幫助機體提高免疫力。
不過藕粉絕大部分是淀粉，吃的時候可以適當減少一些主食的攝入量。
2、藕燉排骨
食材：
藕200克，排骨300克，姜3片，清水適量，鹽適量。
做法：
1、排骨洗凈，焯水去血沫。藕去皮切塊，泡水備用。
2、鍋中加水，放入排骨、藕塊、姜片。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時。加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至排骨熟爛。
營養(yǎng)師分析
藕和排骨一起，既能提供豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素。
適當食用排骨，能有效地補氣養(yǎng)血，滋陰潤燥，還能解乏，補充蛋白質(zhì)和鈣，增強骨骼。不過排骨脂肪含量比較高，對于需要減重的人群來說，需要控制全天脂肪攝入量。
姜則起到抗炎的作用。
3、沖泡藕粉
有些人覺得藕粉不太好調(diào)，我們可以學習電影里太乙真人的方法——1、先用少量涼白開豁開，慢慢使其融化均勻，沒有疙瘩狀，像酸奶狀態(tài)即可。
2、馬上圍繞碗邊倒入剛燒開的沸水，中途不可倒倒停停，當看到碗里出現(xiàn)微紅凝固狀態(tài)后停止。此時不用攪拌。
3、不斷攪拌藕粉，直到藕粉逐漸粘稠、爽滑、晶瑩狀即可。
4、食用時，還可以添加葡萄干、原味堅果碎、桂花等，美味又健康。
營養(yǎng)師分析
純藕粉（配料表只有藕粉）的升糖指數(shù)只有32.6，比很多全谷雜糧都低，控糖人群可適量食用。
除了單獨沖泡外，還可以在藕粉中加入車前子殼，進一步降低GI值。
04蓮藕雖好?不是人人適合
1、選對適合自己的烹飪方式
比如胃腸嬌氣的人群，不宜吃涼拌的，建議選擇燉、蒸等方式，比如排骨燉藕、糯米藕等。
如果大便干燥，血壓有點高，建議選擇快炒或涼拌的脆蓮藕，烹調(diào)時少放鹽，有助清熱潤燥、預防便秘。
脾胃虛寒者應少食生藕，糖尿病患者需控制攝入量，肥胖者與其同時食用可減少主食攝入量。
2、蓮藕選購、儲存有妙招
選購蓮藕，應選擇表皮光滑、無損傷、節(jié)間短粗的藕段。
很多時候，藕不好吃是因為沒選對。
紅花藕，也就是7孔藕，適合燒、燉、煮、蒸。
白花藕，也就是9孔藕，適合生吃、拌、熗、炒等。
儲存：可將其浸泡在清水中，每天換水，可保存1周左右。也可將其真空包裝后放入冰箱冷藏，可以延長保鮮期至3~4周。無論采用哪種儲存方法，都應定期檢查蓮藕的狀態(tài)。
長輕營養(yǎng)食療希望大家認識到蓮藕獨特的營養(yǎng)價值。畢竟，對待慢病，科學飲食才是最好的“法術(shù)”之一。
本文作者|復旦大學附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師 牛曉璇
本文審核專家：高 鍵
營養(yǎng)科主任、營養(yǎng)學博士
復旦大學附屬中山醫(yī)院
具有超過15年以上的臨床營養(yǎng)工作經(jīng)驗長期參與各類疾病的營養(yǎng)治療、營養(yǎng)保健、營養(yǎng)指導和營養(yǎng)教育等醫(yī)學營養(yǎng)學相關(guān)領(lǐng)域的研究。
